白菜と干しエビの炒め物

材料

• 干しエビ 大さじ2
• 熱湯 3/4カップ
• 白菜 1株
• ピーナッツ油 大さじ2
• 青ねぎ(刻む) 4本
• しょうが 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 水 大さじ1
• コーンスターチ 小さじ2
• コーシャーソルト 小さじ1
• こしょう 小さじ1/2

手順

1. 干しエビがこの中華料理に塩気とうま味を加える。アジア食材店の冷凍または冷蔵コーナーで手に入る。約6mmの小さな干しエビを選ぶ。中サイズや大サイズを使う場合は、水を多め(中は1カップ、大は1¼カップ)にして長め(45〜60分)に戻し、6mm程度に刻む。ベジタリアン向けにするなら、干しエビの代わりに干ししいたけ4〜5個を戻して薄切りにして使う。
2. 干しエビを戻す:
3. 小さなボウルに干しエビを入れ、熱湯を注ぐ。小皿でふたをして30分置き、戻す。エビは色が薄くなり、少しふっくらする。
4. 白菜の下準備:
5. その間に白菜を縦半分に切る。洗って水気を振り切る。芯を切り取って捨てる。
6. 大きなボウルを2つ用意する。残りの白菜を2.5cm幅に切り、根元の厚い白い部分を一方のボウルに、上の薄い緑の葉の部分をもう一方のボウルに入れる。
7. エビの水気を切る:
8. エビが戻ったら水気を切り、戻し汁は捨てる。
9. エビと白菜を炒める:
10. 大きな中華鍋またはフライパンを強火にかけてピーナッツ油を入れ、鍋全体になじませる。
11. 油が揺らめくほど熱くなったら、青ねぎ、しょうが、戻したエビを慎重に加える。水気のある材料で油がはねやすいので特に注意する。青ねぎが鮮やかな緑になり全体の香りが立つまで、ヘラで約1分炒め合わせる。
12. 白菜の厚い白い部分を加え、中強火に下げる。白菜の縁が少し透き通り、中心はまだ白く不透明な状態になるまで、3〜4分炒め続ける。
13. 中弱火に下げ、緑の葉の部分を加える。葉がしんなりするまで約2分炒める。
14. 水溶きコーンスターチを作る:
15. 小さなボウルに醤油、冷水、コーンスターチを入れて混ぜ、水溶き片栗粉状にする。白菜に回しかけ、ソースが牛乳くらいの濃度に少しとろみがつくまで炒め続ける。
16. 炒め物の味付け:
17. 塩、こしょうで味付けし、味見をして好みで塩、こしょうを足す。白菜は透き通ってつややかになり、干しエビが全体に散らばった状態になる。