老友（ラオヨウ）豚肉ビーフン
料理: Chinese
「老友（ラオヨウ）豚肉ビーフン」は家庭向けの主食で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- ビーフン
- 豚肉
- 酸筍（発酵タケノコ）
- 剁椒（刻み唐辛子漬け）
- 豆豉
- にんにく
- 料理酒
- 生抽（薄口醤油）
- 白砂糖
- 米酢
- 塩
- 油
- 片栗粉
- こしょう
手順
- 豚肉全部をボウルに入れ、料理酒、塩、生抽、片栗粉、こしょうで下味をつけておく
- 油をひかずに鍋を熱し、酸筍を全部入れて水分を飛ばすように炒め、炒めた酸筍の真ん中を少し空けておく
- 食用油 10ml〜15ml とにんにく、剁椒、豆豉を全部酸筍の真ん中に入れ、全体を中央に寄せて香りが出るまで炒める
- 下味をつけた豚肉を全部入れ、生抽 10ml を加えながら 1 分炒める
- 米酢 5ml、生抽 10ml、水 450ml を加えて煮立てる
- 沸騰したら、ぬるま湯で戻したビーフンを入れ、さらに 3 分煮たら器に盛る
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補足
老友豚肉ビーフンは酸っぱくて辛く、うま味と香りがたっぷり。つるつるのビーフンに豆豉と酸筍ならではの濃厚な風味が絡む、南寧の典型的な家庭の味です。豚肉は良質なたんぱく質を、ビーフンは炭水化物のエネルギーを素早く補給してくれます。難易度は中程度で、ビーフンを前もって戻しておく必要がありますが、慣れれば約 40 分で食卓に出せます。
推定難易度：★★★
推定カロリー：927kcal
分類：老友豚肉ビーフン
計算：
1 人分：
- ビーフン（250g、50 度のぬるま湯に 30 分浸けて戻すこと）
- 豚肉（50g）
- 酸筍（50g）
- 剁椒（15g、唐辛子を刻んだもの。好みで量を調整）
- 豆豉（30g）
- にんにく（10g）
- 料理酒（10〜20ml）
- 生抽（15ml）
- 白砂糖（5g、甘いのが苦手なら入れなくてもよい）
- 米酢（5ml）
- 塩（5ml）
- 油（15ml）
- 片栗粉（15ml）
- こしょう（10ml）
- ビーフンは必ず水で戻してから使うとおいしくなります。戻さないととてもまずいです！