肉蟹煲（カニの土鍋煮込み）
料理: Chinese
「肉蟹煲（カニの土鍋煮込み）」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 肉蟹（おすすめ順：ミャンマー産ブラッククラブ、ノコギリガザミ、ワタリガニ、上海ガニ）
- えび（お好みで）
- じゃがいも
- トック（硬いタイプがおすすめ、生のものでも可）
- たまねぎ
- にんにく
- しょうが
- 赤唐辛子
- ピーマン
- 赤ピーマン
- オイスターソース
- 海鮮醤（お好みで）
- 黄豆醤（お好みで）
- 甜麺醤（またはバーベキューソース、お好みで）
- ケチャップ（なければトマト半分をつぶして）
- でんぷん（コーンスターチまたは片栗粉）
- 氷砂糖
- 鶏ガラスープの素
- 白こしょう
- 料理酒（紹興酒で代用可）
- 生抽（薄口醤油）
- 老抽（濃口醤油）
- ビール
- 水
手順
- じゃがいもは3cm角の立方体に、ピーマンと赤ピーマンは一辺4cmのひし形に、たまねぎは幅3cmのくし形に、トックは厚さ1cmに切る。
- カニは50〜80gずつに切り、でんぷんを薄くまぶして180℃の油で1分揚げ、取り出す。
- 鍋に油を入れ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒めて香りを出し、すべての調味料と氷砂糖を加えて弱火で赤い油が出るまで炒める。焦がさないように注意する。
- カニ、じゃがいも、ビール、水を加え、沸騰したら弱火にして12分煮込む。
- トックとピーマン類を入れ、強火で汁が具材にからむまで煮詰め、最後に白こしょうをふる。
このレシピを評価
補足
酱の香りが濃厚で、カニの身は甘くてピリ辛、じゃがいもはほくほく、トックはもちもち。汁をごはんにかけると格別で、集まりにぴったりのごちそうです。良質なたんぱく質と各種微量元素が豊富で栄養たっぷり。生きたカニのさばき方、火加減、調味の割合などやや難しく、初心者には少し挑戦的です。全体で約1時間かかります。
調理難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：2111kcal
計算：
作る前に何人分作るか決めてください。1人分は3〜4人で食べられる量です。
1人分：
- 肉蟹 500g
- えび 200g
- じゃがいも 450g
- トック 200g
- たまねぎ 100g
- にんにく 20g（えびを入れるなら10g追加）
- しょうが 15g
- 赤唐辛子 5g
- ピーマン 30g
- 赤ピーマン 30g
- オイスターソース 20g
- 食用油 30〜50ml（えびを入れるなら10ml追加。揚げ油は別に500mL）
- 海鮮醤 15g（代用：オイスターソース12g＋グラニュー糖3g）
- 黄豆醤 15g（代用：生抽12ml＋老抽2ml＋砂糖1g）
- 甜麺醤 10g（代用：砂糖5.5g＋生抽4ml＋老抽0.5ml）
- ケチャップ 10g
- でんぷん 40g
- 氷砂糖 10g
- 鶏ガラスープの素 3g
- 白こしょう 2g（えびを入れるなら1g追加）
- 料理酒 15ml
- 生抽 20ml
- 老抽 5ml
- ビール 200ml（えびを入れるなら50〜100ml追加）
- 水 800ml（えびを入れるなら200ml追加）
- カニは20分冷凍して気絶させる（凍らせすぎないこと！）か、箸を口から刺して神経を破壊するのがおすすめ
- 冷凍ガニの場合、完全に解凍すると脚が取れやすく身も流れ出やすいので、半解凍で粉をまぶして揚げ、揚げ時間を2分に延ばす
- コンロの火力が弱いと具材を入れたとき油温が急に下がるので、油を200℃まで予熱し、数回に分けて揚げる
- カニの胃（三角の袋）、えら、心臓（六角形の白い片）は必ず取り除く
- でんぷんをまぶしたカニは揚げる前に必ず水けを拭く。熱い油は水に触れると跳ねやすい
- 死んだカニは絶対に使わない（購入時から冷凍のものは除くが、解凍後すぐ使わなかったものもダメ）
- 柿や濃いお茶と一緒に食べない
- 痛風の人は控えめに
- 切ったトックは冷水につけ、鍋に入れる前に洗うとくっつきにくい。鍋では表面に置き、底に沈むと焦げやすい
- カニにはさまれたりやけどしたりしたら、まず冷水で15分冷やし、ひどい場合はすぐ受診。傷が深いときは必ず医師に診てもらう