芋の砂糖がらめ（反沙芋頭）
料理: Chinese
「芋の砂糖がらめ（反沙芋頭）」は家庭向けのデザートで、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 荔浦タロイモ（ネット通販で手軽に買え、安くて新鮮）
- 白砂糖または氷砂糖
- 水
- ねぎ
手順
- タロイモを長めの棒状に切る（少し太めにすると炒める間に崩れにくい）。
- タロイモがかぶるくらいの油を入れて温める（箸を入れて小さな泡が出ればOK）。
- タロイモを油に入れ、浮き上がるまで揚げる。目安はうっすら黄色くなり、箸がすっと通るくらい。
- 揚げ油は捨てずに取っておけば、後で炒め物などに使える。
- ここが肝心：砂糖（30 g）と水（15 g）を 2：1 の割合で加熱し、色が変わらず小さな泡が立つまで煮詰める。
- 刻みねぎとタロイモを入れ、火を止めて炒め混ぜる。温度が下がると砂糖が白く結晶化して砂状になる。
- 盛り付けて完成！
このレシピを評価
補足
反沙芋頭は外はサクッ、中はねっとり、甘く香ばしい潮汕の伝統的なおやつで、午後のお茶請けによく出されます。荔浦タロイモは食物繊維、カリウム、各種ビタミンが豊富で、腹持ちがよいです。作るのは難しくありませんが、糖液の火加減を見極める必要があるので、少し経験のある初心者向けです。全体で約 20 分で完成します。
推定難易度：★★★
推定カロリー：397 kcal
グループ：反沙芋頭
分量：
- 荔浦タロイモ 200 g
- 白砂糖 30 g
- 水 15 g
- できたてはとても熱いので、口をやけどしないよう気をつけて。
- お茶と一緒にどうぞ。ああ、至福のひととき。