鯉の甘酢あんかけ

材料

• 鯉
• トマトケチャップ
• 白砂糖
• 白酢
• 片栗粉
• 塩
• ねぎ
• しょうが
• 料理酒
• パクチー1株
• ボウル（2個）
• 包丁1本
• 網じゃくし1つ、フライ返し1つ

手順

1. 魚をきれいに洗い、うろこなどの異物が残っていないようにする。
2. 魚の頭を左、腹を下にして、右手に包丁を持つ。包丁を垂直に1cm入れ、魚をしっかり押さえて左へ3〜4cmそぐように切り、切った身の中央に軽く切り込みを入れる。
3. 魚をボウルに入れ、しょうがを薄切り、ねぎをぶつ切りにする（適当で構わない。主に臭み取りのため）。
4. ねぎとしょうがの汁を、力いっぱいボウルに搾り出す。
5. 塩20g、料理酒25gを加え、鯉をこするようにまんべんなく塗り込む。
6. （漬け込む時間が長いほど生臭さが減る。30分以上がおすすめ）
7. きれいなボウルに小麦粉100g、片栗粉200g、水180g、塩5gを入れ、手で均一に混ぜる。衣は粘りがあり糸を引く状態になったら、卵を1個割り入れてもう一度混ぜる。
8. 30分待つ。
9. 魚をまな板にのせ、乾いたタオルで表面の水気をふき取る（衣がよくつくように）。
10. ボウルを洗い、乾いたタオルでふいておく。
11. 鍋に油を約1L入れ、七分程度、約200〜240度まで熱する。
12. 魚の尾をつまんで頭を鍋底に沈め、お玉で体に熱い油をかける。衣が固まったら魚をゆっくり鍋に入れ、フライ返しで頭を軽く持ち上げて網じゃくしを下に敷き、底が焦げないようにする。
13. 魚を盛る皿を用意し、鍋のそばに置く。
14. フライ返しを魚の胴の下にそっと差し込み、2つの道具を使って魚を裏返す。さらに2分揚げ、同じやり方で（網じゃくしで頭、フライ返しで胴を支えて）皿に盛る。
15. 鍋の油を乾いたボウルに移して脇に置き、鍋をきれいに洗う。
16. 水50g、ケチャップ40g、白砂糖20g、白酢10gを小さな器に入れてよく混ぜる。
17. 別の小さな器に片栗粉10gと水10gを入れ、水溶き片栗粉を作る。
18. 強火で鍋を熱し、用意した合わせ調味料を入れて強火で沸騰させたら弱火にする。
19. 水溶き片栗粉を混ぜながら加え、20秒後に火を止める。
20. できあがった甘酢あんをお玉で魚全体に均一にかけ、パクチーや刻みねぎを飾れば、鯉の甘酢あんかけの完成。
21. 今回は甘酢あんが少し濃くなりすぎました……