豚丼（十勝風）
料理: 日本料理
地域: 北海道
分量: 2人分
「豚丼（十勝風）」は家庭向けの肉料理。炭火や魚焼きグリルで豚肉を焼き、たれにくぐらせながら2〜3回焼き重ねると、本場の店のような香ばしさになります。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 豚ロース肉（しょうが焼き用・厚さ5〜7mm） 300g
- 長ねぎ 1/2本
- サラダ油 小さじ2
- 【たれ】醤油 大さじ4
- 【たれ】砂糖 大さじ2
- 【たれ】みりん 大さじ1
- 温かいご飯 2杯分（約400g）
- 粉山椒・グリーンピース 好みで
手順
- 長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除く。白い部分を重ねて繊維に沿ってごく細く切り、冷水に5分さらして白髪ねぎにする。水気をよく切る。
- 豚肉は脂身と赤身の境目の筋を、包丁の先で4〜5か所切る。焼いたときに肉が反り返らず、平らに仕上がる。
- 小鍋にたれの材料を入れて弱めの中火にかけ、砂糖が溶けて軽く煮立ったら火を止める。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げて並べる。脂身が透き通ってきたら裏返し、八分どおり火が通ったらいったん取り出す。
- フライパンの余分な脂をペーパーでふき取り、たれを入れて30秒ほど煮詰める。少しとろみがついたら豚肉を戻し入れ、返しながらたれをからめて照りを出す。
- 丼にご飯を盛り、フライパンに残ったたれを少量かけてから、豚肉を花びらのように重ねて並べる。上から残りのたれをかけ、白髪ねぎをのせる。好みで粉山椒をふる。
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補足
炭火や魚焼きグリルで豚肉を焼き、たれにくぐらせながら2〜3回焼き重ねると、本場の店のような香ばしさになります。
たれは多めに作って冷蔵庫で保存できます（1週間ほど）。焼いた鶏肉や厚揚げにも合います。
肉はロースのほか、バラ肉で作るとこってりした味わいになります。
ご飯にたれを先に少しかけておくと、最後までご飯にたれの味がなじんでおいしく食べられます。
由来・歴史
豚丼は、甘辛い醤油だれをからめて焼いた豚肉をご飯にのせた丼で、北海道・十勝地方を代表するご当地グルメです。
十勝で豚の飼育が盛んになったのは、明治時代に開拓が進められたころからといわれます。昭和のはじめ、帯広の食堂が、農作業で汗を流す人たちに力のつく料理を出そうと、当時高級品だったうなぎの蒲焼きをヒントに、身近な豚肉で丼を考えたのが始まりとされています。
炭火で焼いた豚肉と、うなぎのたれに似た甘辛いたれ、香ばしい焼き目が特徴です。具は豚肉だけで、グリーンピースや白髪ねぎを添える程度のシンプルさも魅力。現在では帯広を中心に多くの専門店が並び、たれの配合はそれぞれの店や家庭の自慢となっています。