아이리시 스튜
요리: Irish
「아이리시 스튜」은 가정에서 만드는 고기 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 하룻밤 물에 불린 통밀 300g
- 3cm 크기로 깍둑 썬 양 등심 촙 2kg
- 올리브유 120ml
- 껍질 벗긴 샬롯 24개
- 큰 당근 4개
- 순무 2개
- 셀러리악 1개
- 샬럿 감자 350g
- 화이트 와인 150ml
- 백설탕 1작은술
- 생 타임 4줄기
- 오레가노 4줄기
- 치킨 스톡 450ml
조리 단계
- 오븐을 180°C(350°F/가스 4)로 예열한다. 불린 통밀을 건져 헹군 뒤, 넉넉한 물과 함께 중간 크기 냄비에 넣고 끓으면 익을 때까지 1시간 동안 뭉근히 끓인다. 물기를 빼고 따로 둔다.
- 양고기에 소금 1작은술과 후추 약간으로 간을 한다. 뚜껑이 있는 크고 깊은 소테팬에 기름 1큰술을 두르고 중강불에 올린다. 양고기 일부를 넣고(팬을 너무 꽉 채우지 않는다) 모든 면을 4분간 굽는다. 볼에 옮기고 나머지 양고기도 같은 방법으로 굽는다. 필요하면 기름을 더 두른다.
- 불을 중불로 낮추고 팬에 기름 1큰술을 두른다. 샬롯을 넣고 캐러멜화될 때까지 4분간 볶는다. 양고기 볼에 옮기고 나머지 채소도 모두 먹음직스럽게 갈색이 될 때까지 같은 방법으로 볶는다. 필요하면 기름을 더 두른다.
- 채소를 모두 굽고 팬에서 꺼냈으면 와인과 설탕, 허브, 소금 1작은술, 후추를 넉넉히 갈아 넣는다. 센 불에서 약 3분간 끓인다.
- 양고기, 채소, 통밀을 냄비에 다시 넣고 스톡을 붓는다. 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 뒤 오븐으로 옮겨 1시간 30분간 익힌다.
- 스튜를 오븐에서 꺼내 국물 양을 확인한다. 많으면 뚜껑을 열고 몇 분간 끓여 졸인다.