치킨 햄 리크 파이
요리: British
「치킨 햄 리크 파이」은 가정에서 만드는 고기 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 닭육수 450ml
- 닭가슴살 3장
- 버터 75g
- 얇게 썬 리크 2대
- 다진 마늘 2쪽
- 밀가루 50g
- 우유 200ml
- 화이트 와인 3큰술
- 생크림 150ml
- 햄 150g
- 바다 소금
- 후추 약간
- 밀가루 350g
- 버터 200g
- 푼 달걀 1개
- 찬물 1큰술
- 푼 달걀 1개
조리 단계
- 뚜껑 있는 냄비에 닭육수를 데우고 가슴살을 넣어 약하게 끓인다. 뚜껑을 덮고 10분. 집게로 가슴살을 접시에 옮기고 육수를 큰 주전자에 따른다.
- 큰 냄비에 약불로 버터 25g을 녹이고 리크를 넣어 2분, 부드러워질 때까지 가끔 저으며 볶는다. 마늘을 넣고 1분 더. 남은 버터를 넣고 녹으면 밀가루를 저어 넣고 계속 저으며 30초.
- 우유를 조금씩 부어가며 잘 섞는다. 남겨 둔 육수 250ml와 와인(사용하는 경우)을 서서히 넣어 매끄럽고 약간 걸쭉한 소스로. 약하게 끓여 3분.
- 소금과 갓 간 후추로 간한다. 불을 끄고 생크림을 섞는다. 큰 볼에 담아 껍질이 안 생기도록 랩으로 덮고 식힌다.
- 오븐을 200°C/400°F/가스 6으로 예열. 베이킹 트레이를 오븐에 넣어 데운다.
- 페이스트리: 푸드프로세서에 밀가루와 버터를 넣고 고운 빵가루처럼 될 때까지 펄스. 돌리며 푼 달걀과 물을 넣어 공이 될 때까지. 뚜껑용으로 250g을 따로 둔다.
- 나머지를 밀가루를 살짝 뿌린 면에서 자주 돌리며 약 5mm, 틀보다 4cm 크게 민다. 틀에 깔고 기포 없이 옆면에 꾹 누르고 남는 부분은 늘어뜨린다.
- 가슴살을 3cm 크기로 자른다. 식힌 소스에 닭·햄·리크를 섞어 틀에 붓는다. 가장자리에 달걀물을 바르고 뚜껑용 반죽을 민다.
- 뚜껑을 덮고 가장자리를 단단히 봉한 뒤 남는 반죽을 자른다.
- 칼끝으로 가운데에 작은 구멍을 내고 달걀물을 바른다. 예열한 트레이 위, 오븐 중앙에서 35~40분 전체 황금빛이 되고 속이 뜨거울 때까지 굽는다.