파낭 치킨 커리(깽 파낭 까이)
요리: Thai
「파낭 치킨 커리(깽 파낭 까이)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 코코넛 밀크 400ml
- 파낭 커리 페이스트 1~2큰술
- 닭가슴살 200g
- 그린빈 100g
- 피시 소스 2~3큰술
- 황설탕 1~2큰술
- 카피르 라임 잎 2장
- 바질 잎 한 줌
- 삶은 재스민 쌀밥
- 홍고추 6개
- 말린 홍고추 4개
- 새우 페이스트 1작은술
- 다진 마늘 4쪽
- 갈랑갈 1큰술
- 레몬그라스 1큰술
- 라임 2개 분량의 제스트
- 육두구 가루 1작은술
- 고수 가루 1작은술
- 커민 가루 1작은술
- 땅콩 2큰술
조리 단계
- 먼저 커리 페이스트를 만든다. 절구와 공이로 말린 고추와 생고추, 새우 페이스트, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 라임 제스트, 백후추, 고수, 커민, 육두구, 땅콩에 소금 1작은술을 넣고 함께 빻는다. 거친 페이스트가 되면 된다. 또는 모든 재료를 코코넛 밀크 2~3큰술과 함께 푸드 프로세서에 넣고 페이스트가 될 때까지 끊어 가며 간다. 뚜껑 있는 병에 담아 냉장 보관한다. 최대 2주간 보관 가능하다.
- 코코넛 밀크의 진한 부분 2~3큰술을 냄비에 넣고 중강불에 올린다. 코코넛 밀크가 보글보글 끓기 시작하면 커리 페이스트 1~2큰술을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 잘 젓는다.
- 닭고기를 넣고 전체적으로 노릇해지기 시작할 때까지 3~4분간 익힌다. 이어서 그린빈을 넣고 잘 섞는다.
- 피시 소스와 설탕으로 간을 하고 남은 코코넛 밀크를 붓는다. 잘 섞고 카피르 라임 잎 절반을 넣은 뒤 닭고기가 완전히 익을 때까지 3~5분간 뭉근히 끓인다. 맛을 보고 필요하면 설탕이나 피시 소스를 더 넣는다. 짭짤하고 고소하며 단맛이 느껴져야 한다. 타이 바질 잎을 넣고 빠르게 섞은 뒤 불에서 내린다. 찐 재스민 쌀밥과 함께 내고, 썬 고추와 남은 카피르 라임 잎으로 장식한다.