펜넬 소시지 소스 리가토니

재료

• 올리브유 2와 1/2큰술
• 이탈리아 펜넬 소시지 6개, 1.5cm 두께로 썬 것
• 큰 양파 1개, 껍질 벗겨 다진 것
• 펜넬 구근 1개, 손질해 굵게 다진 것(잎은 장식용으로 남겨 둔다)
• 훈제 파프리카 가루 1/2작은술
• 마늘 1쪽, 껍질 벗겨 저민 것
• 펜넬 씨 2작은술, 살짝 볶아 으깬 것
• 레드 와인 100ml
• 토마토 통조림(다진 것) 400g
• 캐스터 설탕 1/2작은술
• 씨 뺀 블랙 올리브 50g, 길게 반으로 자른 것
• 리가토니 500g
• 페코리노 30g, 0.5cm 크기로 부순 것
• 안초비 필레 1개, 헹궈 물기를 닦은 것
• 마늘 1쪽, 껍질 벗겨 으깬 것
• 올리브유 60ml
• 바질 잎 50g, 찢은 것

조리 단계

1. 뚜껑이 있는 큰 소테 팬에 기름 1큰술을 두르고 달군다. 소시지를 넣고 중강불에서 자주 저으며 10분간 전체가 노릇해질 때까지 굽는다. 소시지를 접시에 덜고, 뜨거운 팬에 양파와 펜넬을 넣어 가끔 저으며 15분간 부드럽고 캐러멜화될 때까지 볶는다. 팬이 마르면 기름을 1작은술 정도 더 넣는다. 파프리카, 마늘, 펜넬 씨 절반을 넣고 2분 더 볶은 뒤 와인을 붓고 30초간 끓여 절반으로 졸인다. 토마토, 설탕, 물 100ml, 구운 소시지, 소금 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 끓인다. 10분 후 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 익힌다. 불에서 내려 올리브를 섞는다.
2. 큰 냄비에 소금물을 끓여 파스타를 넣고 12~14분(또는 포장지 설명대로) 알 덴테로 삶는다. 그동안 소스를 다시 데운다. 파스타의 물기를 빼고 냄비에 다시 넣어 기름 1큰술을 섞은 뒤 그릇에 나눠 담는다.
3. 바질을 제외한 페스토 재료를 모두 푸드프로세서의 작은 볼에 넣는다. 물 1큰술을 넣고 거친 페이스트가 되도록 간다. 바질을 넣고 섞일 정도로만 간다(바질을 너무 많이 갈지 않아야 식감이 훨씬 좋다).
4. 라구를 올리고 페스토를 한 숟가락 얹는다. 펜넬 잎이 있으면 다져 뿌리고 바로 낸다.