프렌치 어니언 치킨과 구운 당근, 매시드 포테이토

재료

• 닭가슴살 2개
• 당근 12온스
• 감자 5개
• 양파 1개
• 소고기 육수 농축액 1개
• 모차렐라 1½컵
• 사워크림 2큰술
• 버터
• 설탕
• 식용유
• 소금
• 후추

조리 단계

1. 오븐을 425도로 예열한다. 채소를 모두 씻어 물기를 닦는다. 당근은 끝을 다듬고 껍질을 벗겨 1/4인치 두께로 어슷하게 썬다. 감자는 1/2인치 크기로 깍둑썬다. 양파는 반으로 잘라 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
2. 베이킹 팬에 당근을 올리고 기름 약간, 소금, 후추로 버무린다. 노릇하고 부드러워질 때까지 15~20분 굽는다.
3. 그동안 중간 냄비에 감자를 넣고 2인치 위까지 잠기도록 소금물을 붓는다. 끓으면 부드러워질 때까지 12~15분 삶는다. 물을 따라 내고 감자를 냄비에 다시 넣어 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둔다.
4. 감자를 삶는 동안 큰 팬에 기름을 약간 두르고 중강불로 달군다. 양파를 넣고 가끔 저으며 살짝 갈색이 돌고 부드러워질 때까지 8~10분 볶는다. 설탕 1작은술(4인분은 2작은술)을 뿌린다. 육수 농축액과 물 2큰술(4인분은 1/4컵)을 넣고 소금, 후추로 간한다. 잼처럼 될 때까지 2~3분 더 익힌다. 불을 끄고 작은 그릇에 옮긴다. 팬을 씻는다.
5. 닭고기를 키친타월로 두드려 물기를 없애고 전체에 소금, 후추로 간한다. 양파를 볶았던 팬에 기름을 약간 두르고 중강불로 달군다. 닭고기를 넣고 노릇하게 속까지 익도록 한 면에 5~6분씩 굽는다. 마지막 1~2분에 캐러멜라이즈한 양파와 치즈를 올린다. 치즈가 녹을 때까지 뚜껑을 덮는다. (팬에 뚜껑이 없으면 베이킹 팬으로 덮자!)
6. 물기를 뺀 감자가 든 냄비를 약불에 올리고 사워크림, 버터 2큰술(4인분은 4큰술), 소금, 후추, 물 약간(더 진하게 하려면 우유)을 넣어 부드럽게 으깬다. 닭고기, 구운 당근, 매시드 포테이토를 접시에 나눠 담는다.