Gyudon (tigela de carne japonesa)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2人分
Gyudon é carne e cebola em fatias cozidas em caldo doce-salgado de soja, mirin e dashi, servidas sobre arroz quente. Rápido, fartante e clássico em casas e fast-food no Japão. As origens ligam-se à cultura gyunabe da era Meiji—o “gyumeshi” de carne e cebolinha sobre arroz.
Ingredientes
- Arroz quente 2 tigelas (cerca de 300–350g)
- Carne bovina em fatias finas 250g
- Cebola 1 (cerca de 200g)
- Dashi (ou água + dashi instantâneo) 150ml
- Molho de soja 3 colheres (sopa)
- Mirin 2 colheres (sopa)
- Saquê 2 colheres (sopa)
- Açúcar 1½ colher (sopa)
- Gengibre ralado 1 colher (chá) (opcional)
- Beni shoga a gosto
- Ovos onsen ou moles 2, opcional
- Cebolinha picada a gosto
Passos
- Corte a cebola ao meio pela raiz e em fatias de 5 mm no sentido das fibras. Corte a carne em pedaços fáceis e seque a superfície.
- Na panela junte dashi, soja, mirin, saquê, açúcar e gengibre. Aqueça em fogo médio mexendo até dissolver o açúcar.
- Acrescente a cebola em camada uniforme, tampe e cozinhe 3–4 min até ficar macia e translúcida.
- Acrescente a carne espalhada, separando com hashis. Retire a espuma ao ferver; cozinhe sem tampa 2–3 min. Quando a carne mudar de cor, baixe o fogo e cozinhe mais 1–2 min até o caldo engrossar um pouco.
- Sirva o arroz quente, faça um vão, cubra com carne, cebola e bastante caldo; acrescente ovo, beni shoga e cebolinha.
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Notas
Carne muito fria esfria o caldo—tire da geladeira antes.
Cozinhar a cebola primeiro traz doçura que combina com a carne. Com pressa, fatie mais fina.
Caldo generoso embebe o arroz como nas lojas. O restante serve no dia seguinte para donburi de ovo ou udon.
Beni shoga corta a gordura. Gema crua também funciona.
Mais doce: até 2 colheres de açúcar; mais leve: menos mirin e um pouco mais de saquê.
Origem e história
Gyudon é carne e cebola em fatias cozidas em caldo doce-salgado de soja, mirin e dashi, servidas sobre arroz quente. Rápido, fartante e clássico em casas e fast-food no Japão.
As origens ligam-se à cultura gyunabe da era Meiji—o “gyumeshi” de carne e cebolinha sobre arroz. Na era Showa espalharam-se lojas especializadas e redes noturnas; em casa ajusta-se concentração e doçura do caldo.
Com beni shoga e ovo onsen fica estilo restaurante, bom para refeições rápidas. O caldo penetra no arroz e deixa uma tigela muito satisfatória.