Buta don estilo Tokachi (taça de arroz com porco)
Culinária: Japonesa
Região: 北海道
Porções: 2人分
Buta don estilo Tokachi (taça de arroz com porco) é um prato de carne caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Lombo de porco (para shogayaki, espessura 5–7 mm) 300 g
- Negi (cebola longa) 1/2 talo
- Óleo neutro 2 c. chá
- [Molho] Molho de soja 4 c. sopa
- [Molho] Açúcar 2 c. sopa
- [Molho] Mirin 1 c. sopa
- Arroz quente 2 tigelas (cerca de 400 g)
- Pó de sansho e ervilhas a gosto
Passos
- Corte o negi em pedaços de 5 cm, abra no sentido do comprimento e retire o miolo. Empilhe a parte branca e corte bem fino no sentido das fibras; deixe 5 minutos em água fria para shiraga-negi. Escorra bem.
- No limite gordura–magro do porco, faça 4–5 cortes com a ponta da faca. Assim a carne não encolhe ao cozinhar e fica plana.
- Coloque os ingredientes do molho numa panelinha em fogo baixo-médio; quando o açúcar dissolver e ferver levemente, desligue.
- Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio e espalhe o porco. Quando a gordura ficar translúcida, vire; a cerca de 80% de cozedura, retire.
- Seque o excesso de gordura com papel, junte o molho e reduza cerca de 30 segundos. Quando engrossar um pouco, devolva o porco e vire para glazeá-lo.
- Sirva arroz nas tigelas, regue um pouco do molho restante e disponha o porco sobreposto como pétalas. Deite o resto do molho e cubra com shiraga-negi. Polvilhe sansho se quiser.
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Notas
Grelhe o porco no carvão ou num grelhador de peixe, molhando e regrelhando 2–3 vezes no molho para aroma de restaurante.
Faça molho a mais e guarde no frigorífico (cerca de 1 semana). Também combina com frango grelhado ou tofu frito grosso.
Além do lombo, a barriga fica mais suculenta.
Um pouco de molho no arroz primeiro deixa o sabor impregnar até ao fim.
Origem e história
Buta don é uma taça de arroz com porco grelhado envolvido em molho doce-salgado de soja, prato emblemático da região de Tokachi em Hokkaido.
A criação de porcos em Tokachi cresceu com a colonização da era Meiji. No início de Showa, um refeitório de Obihiro, querendo comida sustanciosa para quem suava no campo, inspirou-se no então luxuoso kabayaki de enguia e criou uma taça com porco quotidiano — diz-se que assim começou.
O porco no carvão, um molho doce-salgado parecido com o glaze de enguia e as marcas torradas definem-no. O acompanhamento é só porco, no máximo ervilhas ou shiraga-negi: a simplicidade também encanta. Hoje muitas lojas especializadas concentram-se em Obihiro, e a fórmula do molho é orgulho de cada casa.