Onsen tamago (ovo onsen)
Culinária: Japonesa
Ovo onsen (ovo de fonte termal) é um receita de café da manhã caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Num relance
Tempo: cerca de 30 min · 1–2 ovos por pessoa · Dificuldade: média (precisa de termômetro) · ≈ 72 kcal por ovo
Onsen tamago, ou ovo onsen, é o ovo japonês cozido devagar em água quente que não ferve, como nas fontes termais (onsen) do Japão. Entre 65 e 70 °C, a gema firma primeiro e fica cremosa, enquanto a clara continua macia, branca e meio líquida. É o contrário do ovo cozido mole, em que a clara firma e a gema escorre. Nesta receita a água fica a 70 °C por 25 minutos e depois os ovos vão 3 minutos para a água gelada. Abaixo há uma tabela de tempo por temperatura e um método sem termômetro.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
Ingrediente principal
- Ovos
Utensílios necessários
- Termômetro de cozinha (de preferência com clipe)
- Copo (qualquer copo serve)
Ingredientes extras
- Ingredientes para decorar, opcionais
- Shoyu de kombu (shoyu japonês com menos sal, para temperar o ovo onsen)
- Cebolinha
Passos
Cozinhando o ovo
- Coloque água da torneira na panela, cerca de 3 cm acima dos ovos, e mergulhe o termômetro na água
- Ligue o fogo ou o fogão de indução e ajuste aos poucos a potência ou a chama para manter a água a 70 °C
- Coloque os ovos na panela. Eles não podem ficar empilhados: todos no fundo, com espaço para se mexer
- Mantenha essa temperatura por 25 minutos
- Prepare um copo de água gelada
- Retire os ovos e coloque-os imediatamente na água gelada, esperando 3 minutos
- Quebre o ovo numa tigelinha e está pronto
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Notas
O ovo onsen vem do Japão: a clara fica semilíquida e cremosa enquanto a gema fica morna e firme, com textura macia e delicada, o oposto do ovo cozido mole. O ovo é rico em proteína de qualidade, lecitina e diversas vitaminas, muito nutritivo. É preciso um termômetro para manter a água a 70 °C; exige atenção à temperatura, mas os passos são simples e basta esperar cerca de meia hora. Com shoyu de kombu e cebolinha fica saboroso e leve, um petisco fácil de fazer.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 72 kcal
Grupo: ovo onsen
Cálculo:
- 1 ovo; ajuste à sua fome e ao tamanho da panela.
Observações
- Com termômetro mecânico (sem bateria), a sonda deve ficar pelo menos 6 cm dentro da água; com termômetro digital não há exigência especial
- Use uma panela de fundo mais grosso para controlar melhor a temperatura
- Embora 70 °C por 25 minutos já mate totalmente a salmonela, coma com moderação ou use ovos próprios para consumo cru
Tempo e temperatura
63 °C: 45–60 min (clara mais macia) · 65 °C: 35–40 min · 70 °C: cerca de 25 min (esta receita) · Depois, 3 min em água gelada · Ovo de geladeira: some 3–5 min
Nutrição
72 kcal · Proteína 6.3 g · Gordura 4.8 g · Carboidratos 0.4 g
1 ovo médio (cerca de 50 g, sem molho), estimativa
Substitutos
- Shoyu de kombu → shoyu comum diluído em um pouco de água e mirin
- Cebolinha → tiras de nori ou gergelim
- Termômetro → panela de arroz no modo manter aquecido (meça uma vez)
Conservação
Guarde os ovos com casca na geladeira e consuma em até 2 dias. Para servir, deixe 5–10 minutos em água a cerca de 60 °C; água fervente endurece a gema. Ovo já quebrado deve ser comido no mesmo dia.
Perguntas frequentes
- Qual a temperatura e o tempo do ovo onsen?
- O mais comum é 70 °C por 25 minutos ou 65 °C por 35–40 minutos. Quanto mais baixa a temperatura, mais macia a clara e mais longo o tempo: a 63 °C são 45–60 minutos.
- Dá para fazer ovo onsen sem termômetro?
- De forma aproximada: tire 1 litro de água fervente do fogo, junte 200 ml de água fria, coloque os ovos em temperatura ambiente, tampe e espere 12–15 minutos. O resultado varia com a panela; o termômetro é o jeito mais seguro.
- Qual a diferença entre onsen tamago e ovo cozido mole?
- O onsen tamago cozinha em baixa temperatura por mais tempo, e a gema firma antes da clara. O ovo mole cozinha poucos minutos em água fervente: a clara firma e a gema fica líquida.
- Como servir o ovo onsen?
- No Japão ele vai sobre arroz, udon ou macarrão frio, com um caldo leve de shoyu e dashi. Também fica ótimo em saladas, sobre torradas ou em tigelas de carne.