Mantu: dumpling afegão

Ingredientes

• 450 g de farinha
• 225 ml de água
• 450 g de borrego
• 1 pimenta verde
• 450 g de cebolas
• 2 colheres de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 425 ml de iogurte escorrido
• Pitada de coentro

Passos

1. Para a massa, peneire a farinha com 1 colher de chá de sal. Adicione água aos poucos até massa firme. Amasse 5–10 min até elástica e brilhante. Cubra com pano húmido 1 hora.
2. Misture borrego picado, cebolas, pimenta, 1 colher de chá de sal, pimenta e especiarias.
3. Divida em 4 bolas, estique a 1,5 mm e corte quadrados de 10 cm. Ponha 1 colher de chá cheia de recheio.
4. Junte dois cantos opostos no centro apertando, depois os outros dois. Não feche totalmente: o vapor deve cozer o recheio.
5. Unte as bandejas do vapor e coloque os mantu com espaço. Cozinhe a vapor 30–45 min em lume médio.
6. Entretanto, molho de tomate: aqueça óleo, adicione concentrado, ferva e cozinhe em lume baixo.
7. Retire os mantu com cuidado para um prato quente. Cubra com molho, iogurte e coentro.