Akashiyaki (tamagoyaki de polvo)
Culinária: Japonesa
Região: 兵庫県
Porções: 4人分（約40個）
Akashiyaki (tamagoyaki de polvo) é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Polvo cozido 120 g
- Ovos 3
- Dashi (kombu e katsuobushi) 400 ml
- Farinha de bolo 60 g
- Jin-ko (amido de trigo / ukiko) 60 g
- Óleo neutro a gosto
- [Caldo para molhar] Dashi 600 ml
- [Caldo para molhar] Molho de soja claro 2 c. chá
- [Caldo para molhar] Mirin 2 c. chá
- [Caldo para molhar] Sal 1/3 c. chá
- Mitsuba a gosto
Passos
- Corte o polvo em cubos de 1 cm. Se usar polvo cru, esfregue com sal para tirar o muco, enxágue, branqueie rapidamente e corte.
- Aqueça os ingredientes do caldo numa panela, prove e ajuste com sal até ficar um pouco mais intenso que uma sopa clara.
- Peneire a farinha e o jin-ko juntos numa tigela. Junte o dashi frio aos poucos, batendo até ficar sem grumos.
- Noutra tigela bata bem os ovos e misture na massa do passo 3 até ficar lisa. Deve ser uma massa fluida e rala.
- Aqueça bem uma forma de takoyaki (ou placa de cobre Akashi) e unge generosamente cada cavidade. Despeje massa até à borda e deite um pedaço de polvo em cada uma.
- Após 1–2 minutos, quando a borda firmar, passe um espeto pela borda, solte a massa e dê meia volta. Enfie o excesso para dentro e dê outra meia volta para arredondar.
- Quando dourarem levemente e ficarem fofos, estão prontos. São moles — transfira com cuidado com espátula ou tábua. Faça flutuar mitsuba no caldo quente e mergulhe para comer.
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Notas
Jin-ko (ukiko) é amido de trigo; não endurece ao aquecer e dá ao Akashiyaki a textura fofa e que derrete na boca. Encontra-se em lojas de confeitaria ou online. Sem ele, use fécula de batata; fica um pouco mais elástico.
A massa é mole e difícil de virar — use bastante óleo. Espere a borda firmar antes de virar.
O caldo pode ser quente ou frio. Alguns estabelecimentos também oferecem molho.
Tradicionalmente o Akashiyaki é servido alinhado numa tábua de madeira em forma de geta.
Origem e história
Akashiyaki é um prato local de Akashi, Hyogo: massa macia e rica em ovo com polvo, assada em bolinhas e comida molhada em dashi. Na região chama-se «tamagoyaki».
Akashi é desde há muito um porto conhecido pelo polvo de Akashi. No fim do período Edo fabricavam-se ali contas de coral imitation («Akashi-dama») para grampos, coagulando clara de ovo; as gemas sobrantes teriam inspirado um prato de polvo cozido em massa de ovo.
A massa — farinha, jin-ko, ovos e dashi — é tão mole que quase se desfaz. Diz-se também que serviu de modelo ao takoyaki de Osaka do início de Showa. Servir as bolinhas numa tábua e molhá-las em dashi quente é o estilo de Akashi.