Arroz com brotos de bambu (takenoko gohan)
Culinária: Japonesa
Região: 宮城県
Porções: 4〜6人分
Arroz com brotos de bambu (takenoko gohan) é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Brotos de bambu cozidos 150 g
- Arroz 3 xícaras (540 ml / cerca de 450 g)
- Água 540 ml (incluindo o líquido da marinada)
- Aburaage (tofu frito) 1 folha
- Cenoura 60 g
- Kinome (folhas jovens de sansho) a gosto
- [Marinada] Molho de soja 3 colheres de sopa
- [Marinada] Açúcar 1 colher de sopa
- [Marinada] Saquê 1½ colher de sopa
Passos
- Lave o arroz, escorra num passador e deixe cerca de 30 minutos para eliminar o excesso de água.
- Nos brotos cozidos, corte as pontas em leques finos e a base em palitos curtos de 3 cm. Cortes diferentes dão texturas contrastantes.
- Corte a cenoura em palitos finos de 3 cm. Despeje água quente sobre o aburaage para tirar o óleo, corte ao meio no sentido do comprimento e em tiras finas.
- Numa tigela misture a soja, o açúcar e o saquê da marinada; junte brotos, cenoura e aburaage e marine cerca de 10 minutos.
- Coe num passador, separando líquido e recheios. Complete o líquido com água até 540 ml.
- Coloque o arroz na panela da panela elétrica, despeje o líquido do passo 5, misture uma vez e espalhe os recheios por cima do arroz (sem misturar). Cozinhe no modo normal.
- Ao terminar, deixe repousar 10 minutos e mexa bem de baixo para cima com a pá. Sirva em tigelas; bata o kinome na palma para soltar o aroma e coloque por cima.
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Notas
Com brotos frescos, corte a ponta em diagonal, faça um corte longitudinal e ferva 50–60 minutos em muita água com um punhado de farelo de arroz e uma pimenta vermelha sob uma tampa flutuante. Quando um espeto entrar fácil na base, desligue, arrefaça no líquido e descasque.
Cozinhar os recheios em cima do arroz evita que o peso e a soja impeçam a absorção e deixem o miolo duro.
Adicionar 100 g de coxa de frango em pedaços pequenos aumenta o umami e deixa a tigela mais substancial.
As sobras congelam bem embrulhadas por porção. Também ficam ótimas em onigiri.
Origem e história
O takenoko gohan é arroz cozido com brotos de bambu da primavera, aburaage e cenoura num tempero de soja. Só se prova na época; é um sabor caseiro que anuncia a primavera, querido em todo o país.
Miyagi é considerada perto do limite norte do bambu moso no Japão, e as colinas do sul têm muitos bosques de bambu. Na primavera cavam-se brotos locais, fervem-se no mesmo dia e comem-se em arroz takikomi ou ensopados.
Quanto mais tempo passam depois de cavados, mais adstringentes ficam; fervê-los na hora sempre foi iguaria. Algumas casas acrescentam ervas silvestres, shiitake ou frango; o kinome sobre o arroz deixa saborear a primavera com o seu aroma.