Kawara soba (soba na telha)
Culinária: Japonesa
Região: 山口県
Porções: 4人分
Kawara soba (soba na telha) é um prato principal caseiro. O contraste entre o fundo crocante e o topo macio é o charme do kawara soba. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Cha-soba (soba de chá verde fresca) 680 g (170 g × 4 pacotes)
- Óleo neutro (para os noodles) 1 c. sopa
- Carne bovina em tiras finas 200 g
- Óleo neutro (para a carne) 1 c. sopa
- [Tempero da carne] Saquê 2 c. sopa
- [Tempero da carne] Açúcar 2 c. sopa
- [Tempero da carne] Molho de soja 2 c. sopa
- [Molho para molhar] Dashi (katsuobushi e kombu) 240 ml
- [Molho para molhar] Molho de soja 50 ml
- [Molho para molhar] Mirin 50 ml
- Kinshi-tamago (tiras de omelete fina) de 2 ovos
- Cebolinha 40 g
- Momiji-oroshi (daikon ralado com pimenta) a gosto
- Limão (rodadas) 2–4
- Nori em tiras a gosto
Passos
- Faça o molho. Ferva o dashi, acrescente molho de soja e mirin e ferva um pouco para evaporar o álcool. Mantenha quente.
- Faça o kinshi. Bata os ovos, faça 2–3 omeletes finas, esfrie, empilhe e corte em tiras. Corte a cebolinha em rodelas finas.
- Aqueça uma chapa (ou frigideira) em fogo médio, unte e refogue a carne. Quando o vermelho sumir, acrescente saquê, açúcar e molho de soja; cozinhe até secar e retire.
- Ferva o cha-soba cerca de 1 minuto a menos que a embalagem, lave em água fria para tirar o muco e escorra bem.
- Limpe a chapa, unte e espalhe o cha-soba desfazendo. Quando aquecer, não mexa 2–3 minutos para tostar o fundo.
- Sobre o soba tostado coloque kinshi e carne, polvilhe cebolinha e nori. Ponha rodadas de limão no centro e um montezinho de momiji-oroshi por cima.
- Dissolva momiji-oroshi e limão no molho quente a gosto e molhe o soba para comer.
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Notas
O contraste entre o fundo crocante e o topo macio é o charme do kawara soba. Resista a mexer enquanto a crosta se forma.
No original serve-se numa telha quente; em casa, servir na chapa ou frigideira mantém tudo quente até o fim.
Sem cha-soba serve o soba comum, mas o aroma e o verde do cha-soba dão o caráter próprio.
O molho quente combina melhor com o aroma torrado dos noodles.
Origem e história
Kawara soba é uma especialidade de Shimonoseki, Yamaguchi: cha-soba torrado numa telha quente, com carne doce-salgada, kinshi, cebolinha, limão e momiji-oroshi, comido com molho quente.
A origem liga-se a uma lenda da Rebelião Satsuma da era Meiji. Inspirado em soldados de Satsuma que, cercando o castelo de Kumamoto, assavam ervas e carne em telhas entre combates, um restaurante do onsen de Kawatana em Shimonoseki criou o prato nos anos Showa 30 (década de 1950).
O contraste entre o soba crocante que tocou a telha e o macio é divertido e tornou-se especialidade de Kawatana. Hoje as casas da prefeitura usam chapa ou frigideira no lugar da telha, como sabor de casa.