Omurice (arroz omelete japonês)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2人分
Omurice envolve arroz de frango refogado no ketchup numa omelete macia — um clássico yoshoku nascido no Japão. Amado em cafés e casas, com ketchup em ziguezague ou demiglace. Quando a cozinha ocidental se espalhou nas eras Meiji–Taisho, surgiram pratos de ovo e arroz, e lojas de Tóquio e Osaka fixaram o nome «omurice».
Ingredientes
- Arroz cozido (sobras frias OK) 2 tigelas (cerca de 300–350g)
- Coxa de frango (ou peito) 100g
- Cebola 1/2 (cerca de 100g)
- Ketchup 3–4 colheres (sopa) (para refogar) + para finalizar
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo neutro ou manteiga 1 colher (sopa)
- Ovos 4 (2 por pessoa)
- Leite (ou creme) 2 colheres (sopa)
- Manteiga (para ovos) 10g
- Salsinha ou cebolinha (enfeite) a gosto
- Demiglace (opcional) a gosto
Passos
- Corte o frango em cubos de 1 cm e tempere. Pique a cebola em 5 mm. Solte o arroz.
- Aqueça óleo ou manteiga; refogue o frango em fogo médio até mudar de cor, depois a cebola até amolecer.
- Acrescente o arroz e misture; incorpore 3–4 colheres de ketchup até cor uniforme. Tempere; forme dois montes ovais (ou empurre para o lado).
- Bata 2 ovos com 1 colher de leite (uma porção). Derreta manteiga em outra frigideira; despeje em fogo médio–médio-alto e mexa até meio-cozido cremoso, desligue.
- Cubra o arroz de frango com a omelete ou embrulhe. Zigzag de ketchup ou demiglace; salpique salsinha. Repita para a 2ª porção.
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Notas
Arroz frio fica mais solto. Com arroz quente, refogue mais para secar.
Desligue os ovos ainda moles para omurice macio; se passarem, ficam borrachudos.
Se embrulhar for difícil, sirva o arroz e cubra com omelete à parte — também fica bom.
1 colher (chá) de Worcestershire no arroz de ketchup dá corpo. Demiglace dá ar de restaurante yoshoku.
Para crianças mais ketchup; para adultos mais sal e pimenta e menos doce.
Origem e história
Omurice envolve arroz de frango refogado no ketchup numa omelete macia — um clássico yoshoku nascido no Japão. Amado em cafés e casas, com ketchup em ziguezague ou demiglace.
Quando a cozinha ocidental se espalhou nas eras Meiji–Taisho, surgiram pratos de ovo e arroz, e lojas de Tóquio e Osaka fixaram o nome «omurice». Depois da guerra virou prato fácil na frigideira para todas as idades.
Em casa não precisa dominar o embrulho; ovos moles sobre o arroz são comuns. Presunto ou legumes podem substituir o frango, e aproveita sobras de arroz. Molho e ponto do ovo ajustam-se sem enjoar.