Samlar kari – caril vermelho khmer

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 lb (450 g) de coxas de frango
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de gengibre
• 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
• 1 lata de leite de coco
• 1 chávena de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 chávena de rebentos de bambu
• 1 pimento vermelho às tiras
• Uma pitada de manjericão
• Lima para servir

Passos

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela grande ou caçarola de ferro em lume médio-alto até brilhar, cerca de 2 minutos.
2. Junte o frango e cozinhe até alourar de todos os lados, cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
3. Retire o frango e reserve num prato, deixando o óleo e os sucos na panela.
4. Baixe para lume médio, junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos.
5. Junte o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe 1 minuto até ficarem aromáticos, sem queimar.
6. Junte a pasta de caril vermelho e cozinhe 1 minuto, mexendo sempre, para tostar as especiarias e intensificar o sabor.
7. Deite o leite de coco e o caldo de galinha, raspando o fundo da panela para incorporar os resíduos tostados.
8. Junte o molho de peixe e o açúcar de palma e mexa até dissolverem; depois volte a pôr o frango na panela.
9. Leve a fervura suave, baixe o lume, tape e cozinhe 15 minutos para os sabores se envolverem.
10. Junte os rebentos de bambu e o pimento vermelho e cozinhe destapado mais 5 minutos, até os legumes estarem tenros mas crocantes.
11. Retire do lume e envolva as folhas de manjericão tailandês até murcharem, cerca de 1 minuto, para preservar o aroma fresco.
12. Sirva o caril bem quente, com gomos de lima para um toque ácido e fresco.