Samlar machu kreung – guisado azedo cambojano

Ingredientes

• 450 g de coxas de frango
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 4 chávenas de água
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 chávena de pedaços de ananás
• 1 chávena de tomate cereja
• 1 chávena de feijão-verde
• 1 talo de capim-limão
• 2 folhas de lima kaffir
• 1 malagueta às rodelas

Passos

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal num tacho grande em lume médio-alto até brilhar, cerca de 1 minuto.
2. Junte 450 g de coxas de frango desossadas e sem pele e cozinhe até dourarem de todos os lados, cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando para não pegarem.
3. Deite 4 chávenas de água, deixe ferver e reduza o lume para cozinhar em fervura branda.
4. Junte 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar e mexa até dissolver, cerca de 1 minuto.
5. Junte 1 talo de capim-limão e 2 folhas de lima kaffir, tape e cozinhe 10 minutos para aromatizar o caldo.
6. Dica: esmagar o capim-limão antes de o juntar ajuda a libertar os óleos essenciais e torna o guisado mais aromático.
7. Junte 1 chávena de ananás, 1 chávena de tomate cereja e 1 chávena de feijão-verde, mexendo suavemente.
8. Cozinhe destapado 10-12 minutos, ou até o feijão-verde estar macio mas estaladiço e o tomate começar a amolecer.
9. Dica: não cozinhe demasiado os legumes para manter a cor viva e a textura.
10. Junte 1 malagueta tailandesa e cozinhe mais 2 minutos para incorporar o picante.
11. Dica: prove o caldo e ajuste com mais pasta de tamarindo ou molho de peixe se quiser, mas aos poucos para não desequilibrar o sabor.
12. Retire do lume e descarte o capim-limão e as folhas de lima kaffir antes de servir.
13. Sirva o guisado quente em taças, se quiser decorado com ervas frescas como coentros.