日式刨冰
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
日式刨冰，也常被搜成日式绵绵冰，是把蓬松细冰淋上草莓糖浆或抹茶牛奶的夏日甜点。庙会摊与专门店都常见，自制酱汁可控制甜度。
一眼看懂
时间：约25–40分钟（含冷却） · 2–3人份 · 难度：简单 · 每份约180–280 kcal（估，视酱汁）
日式刨冰，也常被搜成日式绵绵冰，是把蓬松细冰淋上草莓糖浆或抹茶牛奶的夏日甜点。庙会摊与专门店都常见，自制酱汁可控制甜度。
必备原料和工具
- 食用冰（冰块或制冰格冻成） 400〜500g
- 【草莓糖浆】冷冻或新鲜草莓 200g
- 【草莓糖浆】糖 80g
- 【草莓糖浆】水 50ml
- 【抹茶牛奶】抹茶粉 2小匙
- 【抹茶牛奶】糖 1.5大匙
- 【抹茶牛奶】热水 2大匙
- 【抹茶牛奶】牛奶 100ml
- 炼乳 适量
- 喜欢的配料（红豆沙、水果、麻糬等） 适量
操作
- 做草莓糖浆：将草莓粗压碎，加糖和水放入小锅中火加热。沸腾后转小火煮5〜7分钟，至果肉变软成糖浆状。稍凉，若想更细腻可用茶滤过滤。冷藏备用。
- 做抹茶牛奶：碗中放入抹茶与糖，用热水化开至无颗粒。分次加入放凉的牛奶搅匀，冷藏备用。
- 准备冰块：制冰格冰块可装入袋中轻敲碎，放入刨冰机杯中。块冰按机型安装。器皿先冷冻，刨冰更不易化。
- 用刨冰机刨成蓬松细冰。边转边堆成中央高的山形。不要一次刨太多，吃多少刨多少，外形更漂亮。
- 收尾：草莓味从上方淋糖浆，按喜好细细画炼乳。抹茶味淋抹茶牛奶，可加粒红豆或白玉。刨冰易化，做好立即上桌。
给这道菜打分
附加内容
要刨得蓬松，冰块不能过硬也不能过化。用茶或果汁冻成的冰，刨出来自带味道。
用市售糖浆时，原液稍加水稀释更易渗入冰中，甜度也更柔和。
炼乳别淋太多，以免过甜；细线状画过即可。想留果肉感可不过滤，连果肉一起淋。
没有刨冰机时，可用食物处理机脉冲打碎冰块（口感比专用机略粗）。
糖浆密封冷藏3〜4天，冷冻约可存1个月。临吃前再刨，蓬松感更持久。
时间与温度
草莓糖浆沸后小火5–7分钟 · 抹茶用热水化开再兑凉牛奶 · 糖浆/牛奶充分冷藏 · 临吃再刨冰
营养
230 大卡 · 蛋白质 3 g · 脂肪 4 g · 碳水 48 g
1碗，按草莓或抹茶各估
替换
- 自制糖浆→市售刨冰糖浆（稍加水）
- 抹茶牛奶→炼乳+抹茶粉
- 无刨冰机→食物处理机脉冲碎冰
- 红豆沙/白玉/水果作配料
保存
糖浆密封冷藏3–4天或冷冻约1个月；抹茶牛奶当天最佳。刨好的冰勿存放，临吃再刨。器皿预冷更耐化。
常见问题
- 为什么刨出来的冰很快化成水？
- 冰块过软、器皿未预冷或酱汁过热；用稍硬冰、冰碗，酱汁务必冷藏后再淋。
- 可以提前做好日式刨冰吗？
- 糖浆和抹茶牛奶可提前做好冷藏；冰必须临吃再刨，成品不能久放。
- 没有刨冰机怎么办？
- 用食物处理机短脉冲打碎冰块，口感略粗但可用；勿长时间搅成冰沙。
- 炼乳淋多少合适？
- 细线状少量即可，过多会过甜压过果味或抹茶香。
- 草莓糖浆为什么发苦或过稠？
- 火过大或煮太久；保持小火5–7分钟，糖量按果酸调整，过稠可少量加水。
由来与历史
日式刨冰是把刨细的冰淋上甜糖浆或炼乳的夏日经典甜点。从庙会摊位到专门店的蓬松冰都广受欢迎，草莓、蜜瓜、蓝夏威夷等经典口味之外，抹茶、水果、红豆等和风搭配也很受欢迎。
冰刨得越细，入口越化、糖浆也越容易渗入。家庭可用刨冰机或食物处理机轻松制作，自制糖浆能少加添加剂并按喜好调甜度。
本食谱介绍少量制作草莓与抹茶牛奶两种经典酱汁的方法。用冰过的器皿堆成山形，临吃再淋酱，是不易化又好吃的关键。