豚汁（麦味噌版）
菜系: 日本菜
地区: 鹿児島県
份量: 4人分
「豚汁（麦味噌版）」是一道家常汤。鹿儿岛等九州南部常用的麦味噌带有甘甜、柔和的风味。买不到时可用调和味噌或米味噌代替，但请边尝边调整用量。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 猪五花或梅花肉薄片 80g
- 白萝卜 100g
- 胡萝卜 50g
- 芋头 100g（2个）
- 魔芋 50g
- 厚油豆腐 50g
- 色拉油 2小匙
- 【高汤】干丁香鱼（伊利鱼干） 20g
- 【高汤】水 600ml
- 麦味噌 50g
- 小葱 2根
- 生姜 1块
操作
- 干丁香鱼去掉头和内脏，放入分量的水中浸泡30分钟。中火加热至沸腾后改小火煮3分钟，捞出鱼干即成高汤。
- 白萝卜和胡萝卜切成5毫米厚的银杏片。芋头去皮切成1厘米厚的圆片，用少许盐（分量外）揉搓后冲掉黏液。
- 魔芋用勺子撕成小块焯水；厚油豆腐浇开水去油，切成1厘米厚的一口大小。猪肉切成3厘米宽。
- 锅中用中火加热色拉油，炒猪肉。变色后加入白萝卜、胡萝卜、芋头和魔芋，翻炒约2分钟至表面裹上油。
- 倒入高汤和厚油豆腐，煮开后撇去浮沫，改中小火，煮10～15分钟至蔬菜变软。
- 改小火，把麦味噌舀到汤勺上用高汤化开后加入。加味噌后不要煮沸，只需温热即可。
- 盛入碗中，撒上切成小段的小葱和姜丝。
给这道菜打分
附加内容
鹿儿岛等九州南部常用的麦味噌带有甘甜、柔和的风味。买不到时可用调和味噌或米味噌代替，但请边尝边调整用量。
先用油炒根菜，猪肉的油脂鲜味会渗入蔬菜，汤汁更有醇厚感。
牛蒡、香菇、大白菜等家里有的蔬菜都可以随意加；材料越丰富越好吃。
隔夜再加热，味道渗入蔬菜会更香。
由来与历史
豚汁是把猪肉与白萝卜、胡萝卜、芋头等蔬菜用味噌煮成的丰盛汤品。各地叫「豚汁」或「猪肉汤」，是冬季家常菜和寒冷季节施粥时的国民级选择。
鹿儿岛自古养猪兴盛，猪肉料理深深扎根于生活。南九州日常多用麦味噌，用干丁香鱼高汤配麦味噌做成的甘甜醇和豚汁，一直是家庭常菜。
可随季节加入多种蔬菜，常被当作兼作配菜的一品。配料因家庭而异，传承着各地各家的味道。