Борщ

Ингредиенты

• 1 кг голяшки (телятины)
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 2,5 кг картофеля
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 нарезанный луковица
• 1 морковь
• 200 г свёклы
• 1 нарезанный красный перец
• 200 г консервированных томатов
• 6 чернослива
• 1/2 головки белокочанной капусты
• 400 г фасоли (ребристой)
• 100 мл сливок
• пучок укропа
• для подачи хрустящий хлеб

Шаги

1. Для приготовления бульона положите мясо, целую луковицу, лавровый лист и 2 литра слегка подсоленной холодной воды в большую кастрюлю. Варите на очень слабом огне 1 час 30 минут или до тех пор, пока голяшка не станет мягкой и будет легко разваливаться – это может занять до 3 часов. Периодически снимайте пену ложкой. Разбивайте большие куски говядины на бульон, вынимайте целую луковицу и выбрасывайт
2. Добавьте картофель в борщ, приправьте по вкусу солью и перцем и варите 10–15 минут до мягкости. Тем временем нагрейте подсолнечное масло в большой глубокой сковороде. Добавьте нарезанный лук и морковь и готовьте на среднем огне, помешивая, пока морковь не станет мягкой и не начнет слегка caramelизироваться.
3. Добавьте свёклу и готовьте около 5 минут, иногда помешивая. Добавьте красный перец (если используете) и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте томаты и чернослив, перемешайте, увеличьте огонь и варите до легкого уваривания, затем добавьте всё содержимое сковороды в борщ.
4. Добавьте нашинкованную капусту и фасоль и варите 7–10 минут до мягкости. Подавайте со сливочным кремом или сливками, большим количеством нарезанного укропа и кусочками хрустящего хлеба.