Венесуэльский санкочо

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьей задней голяшки
• 2 маленькие луковицы
• 1/2 перца
• 4 зубчика рубленого чеснока
• 4 зубчика давленого чеснока
• 1 стебель лука-порея
• 8 стаканов говяжьего бульона
• 1/2 стакана красного сладкого мини-перца
• 1/2 стакана зелёного лука
• 2 початка кукурузы
• 1/2 фунта маниоки
• 1/2 фунта яутии
• 1/2 фунта белого ямса
• 1/2 фунта тыквы баттернат
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Рубленая кинза

Шаги

1. Положите в большую кастрюлю голяшку, 1 маленькую луковицу, разрезанную пополам, половинки перца, 4 целых зубчика чеснока, тёмно-зелёные листья порея и бульон. Варите 45–60 минут, пока мясо не станет мягким. ПРИМЕЧАНИЕ: мясу может понадобиться чуть больше времени — это нормально, просто продлите варку.
2. Когда мясо станет мягким, выньте крупные куски овощей и кости. Выбросьте их.
3. Добавьте нарезанный кубиками лук, 2 зубчика рубленого чеснока, мини-перцы, нарезанный порей (светло-зелёную часть), зелёный лук, маниоку и кукурузу; перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 5–8 минут, пока маниока не начнёт размягчаться. ПРИМЕЧАНИЕ: маниоке может понадобиться чуть больше времени — при необходимости продлите варку.
4. Добавьте яутию, белый ямс и тыкву. Перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 5–6 минут, пока все корнеплоды не станут мягкими. ПРИМЕЧАНИЕ: не переваривайте, иначе они развалятся.
5. Попробуйте и при необходимости посолите. Добавьте кинзу и оставшиеся 2 зубчика рубленого чеснока. Перемешайте и варите ещё 2 минуты.
6. Подавайте горячим в больших суповых тарелках, равномерно распределяя мясо и овощи. По желанию добавьте немного сока лайма и/или острого соуса. Подавайте с арепами и/или касабе (хлебом из маниоки).