Жареный сэндвич с макаронами и сыром

Ингредиенты

• 230 г макарон
• 1/3 стакана муки
• 3/4 ч. л. горчичного порошка
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. кошерной соли
• 1/2 ч. л. чёрного перца
• 1/8 ч. л. кайенского перца
• 85 г сливочного масла
• 360 мл цельного молока
• 240 мл сливок
• 455 г сыра Монтерей Джек
• 55 г сливочного масла
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 16 ломтиков квадратного хлеба
• 8 ломтиков мягкого чеддера
• 8 ломтиков Колби Джек
• 55 г сливочного масла

Шаги

1. Приготовить макароны с сыром
2. Вскипятите в средней кастрюле щедро посоленную воду (как морская). Добавьте пасту и варите, помешивая, до аль денте, 8–10 минут или по инструкции. Нежная, но с укусом.
3. Пока варится паста, в миске смешайте муку, горчичный порошок, чесночный порошок, соль, перец и кайенский.
4. Откиньте пасту. Пустую кастрюлю поставьте на слабый огонь и добавьте масло. Когда растает, вмешайте мучную смесь и готовьте, взбивая, до лёгкого подрумянивания и орехового аромата, ~1 минута. Не подгорайте.
5. Медленно вмешайте молоко и сливки. Готовьте, взбивая, пока соус не нагреется и не начнёт густеть, ~2 минуты. Снимите с огня. Постепенно добавьте сыр, помешивая до расплавления. Вмешайте откинутую пасту.
6. Застелите противень 23×33 см бумагой или фольгой и смажьте. Равномерно разложите тёплые макароны с сыром. Накройте другой смазанной бумагой, смазанной стороной вниз. Охладите до холодного и твёрдого, ~1 час.
7. Приготовить жареный сэндвич
8. Разогрейте большую чугунную или антипригарную сковороду на средне-слабом огне.
9. В миске смешайте 55 г масла с чесночным порошком.
10. Достаньте макароны, снимите верхнюю бумагу. Аккуратно разрежьте на 8 равных частей. Каждая — один сэндвич. (Можно хранить порции до 3 дней в холодильнике или 1 месяц в морозилке.)
11. Намажьте 3/4 ч. л. чесночного масла на одну сторону каждого ломтика. Половину положите маслом вниз на доску. Накройте чеддером, затем 1 куском макарон с сыром. Сверху Колби Джек. Закройте оставшимся хлебом, маслом вверх.
12. Широкой лопаткой выложите столько сэндвичей, сколько влезет без тесноты. Накройте и жарьте до подрумянивания низа, ~4 минуты. Переверните и жарьте до подрумянивания, расплавленного сыра и горячих макарон, ещё ~4 минуты.
13. Повторите с остальным. При желании разрежьте пополам и подавайте.