Кеджери с копчёной пикшей

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 3 коробочки кардамона
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1 небольшая палочка корицы
• Веточки свежего лаврового листа
• 450 г риса басмати
• 1 литр куриного бульона
• 750 г копчёной пикши
• 3 яйца
• 3 ст. л. рубленой петрушки
• 1 лимон, нарезанный

Шаги

1. Растопите 50 г масла в большой кастрюле (около 20 см в диаметре), добавьте 1 мелко нарезанную среднюю луковицу и готовьте на среднем огне 5 минут, пока она не станет мягкой, но не подрумянится.
2. Вмешайте 3 надломленные коробочки кардамона, ¼ ч. л. куркумы, 1 небольшую палочку корицы и 2 лавровых листа и готовьте 1 минуту.
3. Всыпьте 450 г риса басмати и перемешайте, чтобы он полностью покрылся пряным маслом.
4. Влейте 1 литр куриного или рыбного бульона, добавьте ½ ч. л. соли и доведите до кипения, один раз перемешав, чтобы рис не прилип ко дну. Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите очень медленно 12 минут.
5. Тем временем вскипятите воду в большой широкой сковороде. Положите 750 г неокрашенного филе копчёной пикши и варите 4 минуты, пока рыба не будет только-только готова. Переложите на тарелку и дайте остыть.
6. Сварите 3 яйца вкрутую за 8 минут.
7. Разберите рыбу на кусочки, удалив кожу и кости. Слейте воду с яиц, немного остудите, очистите и порубите.
8. Откройте рис и при желании удалите лавровый лист, корицу и кардамон. Аккуратно вмешайте вилкой рыбу и рубленые яйца, снова накройте и прогрейте на огне 2–3 минуты, пока рыба не нагреется.
9. Аккуратно вмешайте почти всю петрушку (3 ст. л.), посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав оставшейся петрушкой, с 1 лимоном, нарезанным дольками.