Манди с говядиной

Ингредиенты

• 1 кг риса басмати
• 5 стаканов говяжьего бульона
• 2 средние луковицы
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 2 зелёных перца чили
• 1 небольшой помидор
• 2 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л. масла
• 1 ½ ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. кардамона
• 1/2 ч. л. гвоздики
• 1/2 ч. л. лаврового листа

Шаги

1. Промойте говядину и нарежьте крупными кусками. Слегка приправьте солью и куркумой.
2. Разогрейте топлёное или растительное масло в большой кастрюле. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до светло-золотистого цвета.
3. Добавьте чеснок, зелёный чили и помидор; готовьте, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте смесь специй для манди: кориандр, кумин, чёрный перец, корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист.
5. Добавьте куски говядины и перемешивайте на среднем огне, пока мясо хорошо не покроется специями.
6. Влейте воду или говяжий бульон. Накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет мягкой (около 1,5–2 часов в зависимости от отруба).
7. Аккуратно выньте говядину и отложите. Процедите и отмерьте бульон.
8. Добавьте в бульон промытый и замоченный рис басмати (обычно 1 стакан риса на 1,5–2 стакана жидкости). Подкорректируйте приправы и доведите до кипения.
9. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите рис, пока он не станет рассыпчатым.
10. Выложите куски говядины на рис и томите на слабом огне 10 минут, чтобы вкусы соединились.
11. По желанию: для дымного аромата положите в кастрюлю на фольгу небольшой раскалённый уголёк, добавьте 1 ч. л. сливочного или растительного масла и сразу накройте на 5 минут. Перед подачей уберите уголёк.
12. Разрыхлите рис и подавайте манди с говядиной с салатом или чатни.