Малинное фондю

Ингредиенты

• 50 г фундук
• 125 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• Тертая цедра лимона
• 150 г муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 600 г малины
• 75 г сахара
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 300 мл двойных сливок
• 100 мл йогурта
• Украсить мятой

Шаги

1. Для бисквитов нагрейте духовку до 200C/180C (в режиме конвекции)/Газ 6 и застелите два больших противня бумагой для выпечки. Выложите орехи на противень и запекайте в духовке 6–8 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите, чтобы они не сгорели. Достаньте из духовки, переложите на дощечку и оставьте остывать.
2. Поместите масло и сахар в большую миску и размешивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет легкой и кремовой. Орехи крупно нарежьте и добавьте к маслу и сахару, а также добавьте цедру лимона, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте до тех пор, пока смесь не соберется в шар – возможно, вам придется помочь руками.
3. Разделите тесто для бисквитов на 24 равные части и скатайте каждую в маленький шарик. Поместите шарики на подготовленные противни, разместив их на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они могли немного расшириться.
4. Придавите бисквиты, чтобы они стали толщиной около 1 см/1/2 дюйма. Выпекайте бисквиты, по одному противню за раз, в течение 12 минут, или пока они не станут слегка золотистыми (очень бледно-золотистого цвета). Оставьте бисквиты остывать на противнях. Они будут очень мягкими, когда вы их достанете из духовки, но затвердевают по мере остывания.
5. Храните бисквиты в закрытой банке и употребляйте в течение пяти дней.
6. Для фондю прополощите малину в дуршлаге, чтобы смыть пыль. Положите малину в антипригарную кастрюлю и посыпьте сахарной пудрой.
7. Добавьте лимонный сок и аккуратно прогревайте 2 минуты, пока berries не начнут размягчаться и отдавать сок. Достаньте 12 ягод для украшения и продолжайте варить остальные.
8. Готовьте малину очень медленно на медленном огне 15 минут, регулярно помешивая, пока она не станет очень мягкой и «кашицеобразной». Снять с огня и протереть ягоды и сок через сито в миску, пользуясь ручкой половника, чтобы извлечь как можно больше пюре. Оставьте пюре остывать, а семена выбросьте. У вас должно получиться около 325 мл/11 фл. унции пюре.
9. Выложите сливки и йогурт в большую миску и взбейте электровенчиком до образования мягких пиков, когда венчик будет извлечен из миски – кислотность фруктов дополнительно загустит сливки, поэтому взбивайте не слишком сильно.
10. Как только пюре полностью остынет, при желании скорректируйте сахарность, добавив больше сахара по вкусу. Влейте его в миску со взбитыми сливками и йогуртом и осторожно перемешайте один или два раза до легкого соединения.
11. Выложите малиновое фондю в отдельные широкие бокалы – или в одну большую емкость. Смесь должна быть немного неоднородной, поэтому не перемешивайте слишком активно. Посыпьте несколькими маленькими листьями мяты сверху и украсьте оставшимися ягодами. При желании присыпьте немного сахара и подавайте с фундуковыми бисквитами.