Пирог «Флэппер» (заварной крем с безе)

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана крошки крекеров Грэхем
• 6 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 2 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 3 яичных желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. соли
• 3 яичных белка
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 ч. л. винного камня

Шаги

1. Разогрейте духовку до 350 ˚F.
2. Смешайте все ингредиенты основы (крекерную крошку, растопленное масло, сахар и корицу) в средней миске. Отложите около 2 ст. л. (30 мл) на потом, а остальное утрамбуйте по дну и бортам глубокой формы для пирога 9 дюймов. Выпекайте основу 10 минут; она лишь слегка подрумянится.
3. Соедините ингредиенты ванильного крема (молоко, сахар, крахмал, желтки, ваниль и соль) и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не забурлит и не загустеет до консистенции пудинга. Остудите, пока готовите безе.
4. В чаше планетарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске ручным миксером взбейте ингредиенты безе (белки, сахар, винный камень) до плотных глянцевых пиков.
5. Для сборки вылейте крем в основу и покройте толстым слоем безе, делая небольшие пики, которые подрумянятся. Посыпьте отложенной крошкой и поставьте в разогретую духовку.
6. Выпекайте, пока безе не подрумянится, около 10 минут, внимательно следя.
7. Охладите в холодильнике и съешьте в течение нескольких часов после выпечки. Пирог лучше всего есть в тот же день, так как безе размягчается и растекается.