Вараби-моти
Кухня: Японская
Регион: 奈良県
Порции: 4人分
Вараби-моти — это домашнее десерт. Настоящий крахмал вараби (из корней папоротника) редок и дорог. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Настоящий крахмал вараби 80 г
- Сахар-песок 128 г
- Вода 240 мл
- Мизуамэ (крахмальный сироп) 32 г
- Кинако (сладкая соевая мука) по вкусу
- Куромицу (сироп из чёрного сахара) по вкусу
Шаги
- В миске смешайте крахмал вараби и сахар. Комки разомните кончиками пальцев.
- Добавляйте воду понемногу, взбивая до гладкости. Протрите через мелкое сито в кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь и постоянно мешайте деревянной лопаткой от дна. Масса внезапно загустеет; быстро вымешивайте, не давая пригореть, пока не соберётся в ком, затем снимите с огня.
- Переложите тесто в жаропрочную форму и готовьте на пару около 8 минут в уже парящей пароварке. Готово, когда вся масса станет полупрозрачной.
- Верните тесто в кастрюлю, добавьте мизуамэ и энергично месите на слабом огне 2–3 минуты. Появятся сильная упругость и клейкость; тесто станет глянцевым и полупрозрачным.
- Над миской с холодной водой мокрой ложкой отщипывайте кусочки размером с укус и опускайте остывать. Переохлаждение делает их жёсткими — вынимайте и обсушивайте, как только уйдёт остаточное тепло.
- Выложите, щедро обваляйте в кинако и полейте куромицу.
Оценить рецепт
Примечания
Настоящий крахмал вараби (из корней папоротника) редок и дорог. Большинство «муки для вараби-моти» в магазинах делают из крахмала батата и т. п. — получается белее и мягче; следуйте количеству воды на упаковке.
При вымешивании легко пригорает — постоянно скребите дно деревянной лопаткой.
Вараби-моти в холодильнике белеет и твердеет. Лучше есть в день приготовления, комнатной температуры или слегка охлаждённым.
Можно вылить тесто на противень с кинако, обвалять и нарезать ножом.
Происхождение
Вараби-моти — японская сладость из крахмала корней папоротника (порошок вараби), вымешанного с сахаром и водой и поданного с кинако и куромицу. Упругий прохладный вкус любят как летнее лакомство.
Нара издавна известна вараби-моти; в горных долинах с весны до осени копали корни, дробили, промывали и сохраняли крахмал. По преданию император Дайго эпохи Хэйан любил это лакомство и пожаловал ранг «таю», поэтому вараби-моти иногда называют «Окатаю».
Из корней получается очень мало крахмала, поэтому настоящий порошок вараби по-прежнему ценен. Эта скромная, но трудоёмкая сладость также нравится как сувенир из Нары и угощение чайного дома.