Свиной тонкацу

Ингредиенты

• 4 свиные отбивные
• 100 г муки
• 2 взбитых яйца
• 100 г панировочных сухарей
• Растительное масло для жарки
• 2 столовые ложки томатного кетчупа
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 2 столовые ложки мелкого сахара

Шаги

1. Срежьте крупный кусок жира с края каждой свиной корейки, затем отбейте каждый кусок между двумя листами пергамента до толщины около 1 см – молотком для мяса или скалкой. После этого руками верните мясу исходную форму и толщину – так оно получится максимально сочным.
2. Насыпьте муку, яйца и сухари панко в три отдельные широкие миски. Посолите и поперчите мясо, затем обваляйте сначала в муке, потом в яйце, затем в сухарях.
3. В большую сковороду налейте масло слоем 2 см. Разогрейте масло до 180 °C – если нет термометра, бросьте в масло немного панко: если оно слегка опустится, а затем начнёт жариться, масло готово. Выложите две отбивные и жарьте по 1 минуте 30 секунд с каждой стороны, затем выньте и дайте отдохнуть на решётке 5 минут. Повторите с остальными отбивными.
4. Пока свинина отдыхает, приготовьте соус, взбив ингредиенты вместе; если он слишком густой, добавьте немного воды. Нарежьте тонкацу и подавайте, полив соусом.