Хото (плоская лапша по-яманасийски в мисо с тыквой)
Кухня: Японская
Регион: 山梨県
Порции: 4人分
Хото (плоская лапша по-яманасийски в мисо с тыквой) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- [Лапша] Мука средней силы (или пополам слабая и сильная) 300 г
- [Лапша] Тёплая вода 140–150 мл
- Мука для подпыла (картофельный крахмал или пшеничная мука) по необходимости
- Тыква кабоча 200 г
- Картофель 1 шт.
- Редька дайкон 4 см
- Морковь 1/2 шт.
- Пекинская капуста 2 листа
- Свежие шиитаке 4 шт.
- Японский лук-порей (нэги) 1 шт.
- Абураагэ (жареный тофу) 1 лист
- Свинина кусочками (по желанию) 100 г
- Нибоси (сушёные сардины) 30 г
- Вода 1,8 л
- Мисо 120 г
Шаги
- [Замес лапши] Насыпьте муку в миску и перемешивайте рукой, понемногу подливая тёплую воду. Когда масса станет крошковатой, соберите её в ком и месите около 5 минут до гладкости. Соль не добавляйте. Накройте влажным полотенцем или плёнкой и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
- [Бульон] У нибоси удалите головы и внутренности, замочите в отмеренной воде примерно на 30 минут и поставьте на средний огонь. Когда закипит, варите 5 минут на слабом огне и выньте нибоси.
- Из тыквы удалите семечки и волокна и нарежьте кубиками по 3 см; картофель — кусочками на один укус, дайкон и морковь — четвертинками кружков толщиной 5 мм, капусту — крупно, шиитаке — тонкими ломтиками, порей — наискосок. Абураагэ ошпарьте кипятком и нарежьте полосками.
- Сначала положите в бульон то, что дольше варится: дайкон, морковь, картофель, шиитаке, свинину — и варите 10 минут.
- Отдохнувшее тесто раскатайте на подпылённой поверхности толщиной 2–3 мм, щедро посыпьте мукой, сложите гармошкой, как ширму, и нарежьте полосами шириной 1,5 см.
- Добавьте в кастрюлю тыкву, капусту и абураагэ и растворите половину мисо. Слегка стряхните с лапши муку и, разделяя, опустите её прямо в кастрюлю (без предварительной варки). Время от времени помешивайте со дна, чтобы не слиплась.
- Варите на огне чуть ниже среднего 10–15 минут, пока лапша не станет прозрачной и мягкой, а тыква не разварится и не загустит бульон; затем растворите оставшееся мисо и доведите вкус.
- Добавьте порей, доведите до кипения, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 2–3 минуты, затем разложите по мискам.
Оценить рецепт
Примечания
Так как в лапше нет соли, её можно варить прямо в бульоне без предварительной варки. Мука для подпыла растворяется и естественным образом загущает бульон — в этом и есть особенность хото.
С покупной свежей лапшой хото (400 г) можно пропустить замес и приготовить блюдо примерно за 30 минут.
Тыква — обязательный ингредиент. Разварившиеся кусочки растворяются в бульоне, делая его сладким и мягким.
На следующий день, когда бульон уварится и вкусы соединятся, хото особенно хорош. Добавьте немного воды и разогрейте.
Происхождение
Хото — самое известное региональное блюдо префектуры Яманаси: плоская лапша из замешанной пшеничной муки, сваренная в бульоне с мисо вместе с тыквой и большим количеством овощей. Блюдо настолько привычно местным жителям, что даже есть поговорка «Вкуснее всего — тыквенное хото», а в районе Кёнан на юге префектуры его называют ещё носиирэ или носикоми.
Поскольку гористая местность во многом не подходила для выращивания риса, хото издавна ели как основную пищу вместо риса. Делать лапшу дома было обычным делом, и было время, когда умение хорошо готовить хото считалось навыком, которым девушка должна овладеть до замужества.
В лапшу не добавляют соль, поэтому её не нужно отваривать, чтобы убрать солёность; она легко сочетается с овощами и мясом и очень питательна. Считается, что название происходит от «хакутаку» — блюда из пшеничной муки, которое ели аристократы эпохи Хэйан на церемониях и других торжествах.