Чингисхан (баранина на гриле по-хоккайдски)
Кухня: Японская
Регион: 北海道
Порции: 4人分
Чингисхан (баранина на гриле по-хоккайдски) — это домашнее мясное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Баранина (лопатка, тонкими ломтиками) 500 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Ростки сои 200 г
- Зелёный сладкий перец 2 шт.
- Тыква кабоча 150 г
- Баклажаны 2 шт.
- Початок кукурузы 1 шт.
- Говяжий жир (или смалец) 1 кусочек (1 ст. л.)
- [Соус] Соевый соус 4 ст. л.
- [Соус] Сакэ 2 ст. л.
- [Соус] Уксус 1 ст. л.
- [Соус] Сахар 2 ч. л.
- [Соус] Яблоко (натёртое) 1/2 шт.
- [Соус] Чеснок (натёртый) 1 зубчик
- [Соус] Имбирь (натёртый) 20 г
- [Соус] Обжаренный белый кунжут 1 ст. л.
- [Соус] Ичими (молотый перец чили) немного
Шаги
- [Соус] В небольшой кастрюле доведите до кипения соевый соус, сакэ, уксус и сахар, снимите с огня и добавьте яблоко, чеснок и имбирь. Когда остынет, вмешайте кунжут и ичими. Если дать соусу постоять полдня, вкус станет мягче.
- Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см, перец — вдоль на четвертинки, тыкву — дольками толщиной 7 мм, баклажаны — наискосок ломтиками толщиной 1 см. Кукурузу нарежьте кружками по 3 см. Если удалить корешки у ростков сои, они будут приятнее на вкус.
- Достаньте баранину из холодильника и оставьте примерно на 10 минут.
- Разогрейте сковороду для чингисхана (или электрогриль, сковороду) на среднем огне, положите жир на выпуклую середину и распределите его по всей поверхности.
- Разложите овощи по кругу у края сковороды, а баранину разложите в центре и обжаривайте. Жир и сок, стекающие с мяса, пропитывают лежащие вокруг овощи.
- Когда мясо изменит цвет, а края слегка сожмутся, его можно есть. Если пережарить, оно станет жёстким, поэтому макайте в соус и ешьте по мере готовности. Овощи тоже макайте в соус, как только они станут мягкими.
- Когда мясо съедено, советуем обжарить на сковороде оставшиеся ростки сои с небольшим количеством соуса.
Оценить рецепт
Примечания
Помимо стиля атодзукэ, когда обжаренное мясо макают в соус, есть стиль адзицукэ: мясо маринуют в соусе от 30 минут до ночи, а затем жарят вместе с овощами. Для маринования удвойте количество соуса.
Молодой барашек (младше года) нежный и почти без специфического запаха, а баранина взрослых овец (старше двух лет) отличается сильным ароматом и насыщенным вкусом. Для первого раза рекомендуем молодого барашка.
Если нет специальной сковороды, жарьте мясо в центре электрогриля, а овощи вокруг — получится так же вкусно.
В завершение обжарить удон с оставшимся соусом и мясным соком — привычное дело в хоккайдских семьях.
Происхождение
Чингисхан — фирменное региональное блюдо Хоккайдо: баранину жарят с овощами на особой чугунной сковороде с выпуклой серединой. Мясной сок стекает по желобкам к овощам по краям, и они тоже пропитываются вкусом.
Традиция есть баранину на Хоккайдо восходит к эпохе Тайсё. Во время Первой мировой войны импорт шерсти стал затруднителен, и государство начало активно развивать овцеводство. После войны, когда распространились импортная шерсть и синтетические волокна и спрос на отечественную шерсть упал, овец на острове стали разводить уже не ради шерсти, а ради мяса, и чингисхан укоренился как блюдо для его употребления.
О происхождении названия и самого блюда существует несколько версий; говорят, что в начале эпохи Сёва его придумали для японского вкуса, взяв за образец китайское блюдо из жареной баранины. Есть две школы — жарить и потом макать в соус или жарить заранее замаринованное мясо, — и это блюдо незаменимо на ханами, загородных прогулках и семейных встречах.