ขาแกะตุ๋นสไตล์เวียดนามกับมันเทศ

ส่วนผสม

• น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขาแกะ 4 ชิ้น
• หัวหอม 2 หัว
• ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นบาง 3 กลีบ
• พริกแดงสับ 1 เม็ด
• พริกแดงหั่นแว่น 1 เม็ด
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• ตะไคร้ 2 ต้น
• น้ำสต็อกแกะ 1 ลิตร
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• มันเทศ 4 หัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
• ใบโหระพา 1 กำมือ

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 160°C/พัดลม 140°C/แก๊สระดับ 3 ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนา ปรุงรสขาแกะแล้วจี่ทีละ 2 ชิ้นให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เติมน้ำมันที่เหลือสำหรับชุดที่สอง ตักแกะออกแล้วใส่หัวหอม ผัดไฟแรงประมาณ 30 วินาที ใส่ขิง กระเทียม และพริกสับ ลดไฟแล้วผัด 1 นาที ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คน แล้วใส่โป๊ยกั๊ก ตะไคร้ น้ำสต็อก ซอสมะเขือเทศเข้มข้น เกลือ และพริกไทย ต้มให้เดือด
2. ปิดฝาแล้วอบในเตา 1 ชั่วโมงครึ่ง จากนั้นใส่มันเทศและอบต่ออีก 1 ชั่วโมง เนื้อแกะควรนุ่มมากจนเกือบหลุดจากกระดูก ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล 1 ช้อนชาเพื่อชูรส แล้วโรยสะระแหน่ โหระพา และพริกหั่นแว่นก่อนเสิร์ฟ