น้ำมันพริกราดร้อนสไตล์ส่านซี
อาหาร: Chinese
น้ำมันพริกราดร้อนสไตล์ส่านซี เป็นเครื่องปรุงแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ระดับความยาก
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- กระเทียม
- พริกป่นแห้ง
- เกลือ
- งาขาวคั่ว
- พริกขี้หนูสด
- น้ำมันถั่วลิสง (ใช้น้ำมันคาโนลาแทนได้)
- ถ้วยเซรามิกเล็ก
- ช้อนเหล็ก
- ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ (ไม่ใส่ก็ได้)
- เฉ่ากั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
- ต้นหอม (ไม่ใส่ก็ได้)
- โป๊ยกั๊ก
- พริกเสฉวน
- ใบกระวาน
- ไป๋จื่อ (รากแองเจลิกา)
- ขิงหั่นแว่น (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชูขาว
ขั้นตอน
- แกะ `กลีบกระเทียม` 2 กลีบออกจากหัวแล้วปอกเปลือก
- สับ `กลีบกระเทียม` และ `พริกขี้หนู` บนเขียงให้ละเอียด
- เทน้ำมัน `น้ำมันถั่วลิสง` ลงในถ้วย
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ `เครื่องเทศอื่น ๆ` และ `ต้นหอม` รอจนเครื่องเทศเกรียมแล้วตักทิ้ง
- นำกระทะเหล็กมา เทน้ำมันในถ้วยลงไปแล้วตั้งไฟ 2 นาที (น้ำมันคาโนลาให้ร้อนจนมีควัน)
- ตอนนี้ถ้วยว่างแล้ว
- ใส่ `พริกป่น` `งาขาว` `กระเทียมสับ` `พริกขี้หนู` `เกลือ` `ผงพะโล้` และ `เฉ่ากั่ว` ลงในถ้วยเปล่าเป็น "เครื่องปรุง"
- ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเหลือ `210` องศาเซลเซียส
- เทน้ำมันร้อนในกระทะลงในถ้วย แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ (อาจราดน้ำมัน `165` องศาเซลเซียสลงในอีกถ้วยที่ใส่ "เครื่องปรุง" เดียวกัน แล้วผสมรวมตอนท้ายเพื่อเพิ่มความเผ็ด)
- หลังราดน้ำมันร้อนและคนเล็กน้อย ใส่น้ำส้มสายชูขาว น้ำมันจะเดือดขึ้นอีกครั้ง คนต่อไป น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มความหอม
- เมื่อน้ำมันพริกเย็นลงจนอุ่น ใส่น้ำตาลและผงชูรส น้ำตาลช่วยให้ความเผ็ดนุ่มนวล ไม่แสบคอ
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
เครื่องปรุงสไตล์ส่านซีที่หอมเผ็ดฉุนถึงจมูก น้ำมันแดงเงางาม กลิ่นงาและกระเทียมผสานกัน เผ็ดแต่ไม่แห้งระคาย รสติดลิ้นยาวนาน พริกอุดมด้วยวิตามินซีและแคปไซซิน ช่วยเจริญอาหารและอุ่นร่างกาย ต้องคุมอุณหภูมิน้ำมัน จึงท้าทายมือใหม่เล็กน้อย แต่ทำตามขั้นตอนก็สำเร็จได้ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เป็นตัวชูรสของยำผักและบะหมี่คลุกในบ้าน
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 1854 กิโลแคลอรี
กลุ่ม: น้ำมันพริกราดร้อน
การคำนวณ:
- กระเทียม 1 หัว
- พริกป่นแห้ง 100 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- งาขาวคั่ว 15 กรัม
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
- น้ำมันถั่วลิสง 150 มิลลิลิตร (ใช้น้ำมันคาโนลาแทนได้)
- ผงพะโล้ 10 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
- เฉ่ากั่ว 1 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)
- ต้นหอม 3-5 ต้น (ไม่ใส่ก็ได้)
- เครื่องเทศอื่น ๆ: โป๊ยกั๊ก (1), พริกเสฉวน (20-50 เม็ด ตามชอบ), ใบกระวาน (2-3 ใบ), ไป๋จื่อ (2-3 แผ่น), ขิงหั่นแว่น (ขิงขนาดนิ้วโป้ง) (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำตาล 30 กรัม
- น้ำส้มสายชูขาว 5 ml (ประมาณหนึ่งช้อนเหล็กเล็ก)
- ใส่ผงพะโล้และเฉ่ากั่วเป็น "เครื่องปรุง" จะช่วยเพิ่มความหอม ทำให้น้ำมันพริกหอมยิ่งขึ้น