บีโกส์ (เมนูสตูว์สำหรับนักล่าของโปแลนด์)

ส่วนผสม

• 1 ใบ กะหล่ำปลี (บดหรือหั่นเป็นแผ่น)
• 250 มิลลิลิตร น้ำสต็อกเนื้อวัว
• 100 กรัม เห็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ มันสัปปะรัง
• 400 กรัม งาว (German Sausages)
• 250 กรัม เนื้อสันนอก
• 2 หัว หอมใหญ่ (ตัดเป็นชิ้นเล็ก)
• 750 กรัม เนื้อวัว
• 200 กรัม องุ่นแห้ง (Prunes)
• 1 ใบ ตะไคร้
• 2 เม็ด กะลา
• 12 เม็ด พริกไทย
• 4 เม็ด กระบองเพชร
• 4 เม็ด พูซอหลัก (Allspice Berries)
• 90 มิลลิลิตร ไวน์แดง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเปล่า (Tomato Puree)

ขั้นตอน

1. นำกะหล่ำปลีไปใส่ในหล่อทำอาหารควอตซ์ชนิดหนา, ราดด้วยน้ำสต็อกเนื้อวัว และต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 50 นาที จนเนื้อนุ่มนิ่ม
2. ตัดเห็ดที่เขย่าน้ำแล้วเป็นเส้นๆ ให้เก็บน้ำที่เขย่าไว้ไว้ด้วย. ไฟหน้าถังพอกมันสัปปะรัง, ทอดแซนวิชและเนื้อสันนอก แล้วใส่ลงจาน, ปล่อยไว้ให้ไขมันตกในหม้อ ทอดหอมใหญ่ในหม้อเดิม ประมาณ 5-8 นาที จนเห็นสีเหลืองอ่อน
3. เพิ่มเห็ดและน้ำเขย่าต่างๆ รวมถึงเนื้อที่ทอดสุกทุกอย่าง, หอมใหญ่ และองุ่นแห้งทั้งหมด แล้วคลุมไว้ ต้มด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 20 นาที เพิ่มเครื่องเทศ, ไวน์แดง และน้ำมะเขือเปล่า ให้เดือดเล็กน้อย (คลุมด้วยฝาครอบ) และต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง. ปรุงรสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แล้วปล่อยให้เย็น. เมนูนี้สามารถเก็บไว้ใต้ฝาและแช่เย็นได้ถึงสองวัน. รสชาติของบีโกส์จะดีขึ้นในระยะเวลาสองสามวัน. เมื่อเตรียมทาน ให้นำกลับมาอุ่นจนร้อนจ