ปาเอยาเฟนเนลและมะเขือม่วงอบ

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงลูกเล็ก 6 ลูก
• เฟนเนลหัวเล็ก 4 หัว
• พริกหวานแดงหั่นบาง 1 ลูก
• ซูกินีขนาดกลาง 1 ลูก
• หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
• ข้าวสำหรับปาเอยา 300 กรัม
• ปาปริกา 1 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
• ไวน์ขาว 200 มล.
• น้ำซุปผัก 700 มล.
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 100 กรัม
• เลมอนหั่นชิ้น 1 ลูก
• ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ
• เกลือ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ

ขั้นตอน

1. 1 ใส่เฟนเนล มะเขือม่วง พริกหวาน และซูกินีลงในถาดอบ ราดน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกให้ผักเคลือบน้ำมันทั่ว อบในเตา 20 นาที กลับด้านสองสามครั้งจนผักเกือบสุกและเริ่มเป็นสีเหลืองทอง
2. 2 ระหว่างนั้น ตั้งกระทะปาเอยาหรือกระทะใบใหญ่บนไฟอ่อนถึงกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่ 8-10 นาทีจนนิ่ม เพิ่มเป็นไฟกลาง ใส่ข้าว ปาปริกา และหญ้าฝรั่น ผัดประมาณ 1 นาทีให้ข้าวเริ่มเกรียม แล้วเติมไวน์ขาว เคี่ยวจนเหลือประมาณครึ่ง จากนั้นเติมน้ำซุปสองในสาม ลดไฟลงแล้วต้มต่อ 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา คนสองสามครั้ง
3. 3 ใส่ถั่วลันเตา ปรุงรส แล้วค่อย ๆ คลุกผักอบลงไป เทน้ำซุปที่เหลือ วางชิ้นเลมอนด้านบน แล้วปิดด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียม ปรุงต่ออีก 10 นาที
4. 4 เพื่อให้ได้ชั้นข้าวตังกรอบแบบดั้งเดิมที่ก้นกระทะ เร่งไฟแรงจนได้ยินเสียงปะทุเบา ๆ ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที ก่อนโรยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ