พายฟักทอง

ส่วนผสม

• ฟักทอง 750 กรัม
• แป้งชอร์ตครัสต์ 350 กรัม
• แป้งโรย
• น้ำตาลทรายละเอียด 140 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ลูกจันทน์ ½ ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ไข่ตี 2 ฟอง
• เนย 25 กรัม
• นม 175 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ใส่ฟักทองในหม้อใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด ปิดฝาเคี่ยว 15 นาทีหรือจนนุ่ม กรองน้ำ ทิ้งให้เย็น
2. อุ่นเตาอบ 180°C / พัดลม 160°C / แก๊ส 4 รีดแป้งบนพื้นโรยแป้ง รองพิมพ์ทาร์ตก้นถอด 22 ซม. แช่เย็น 15 นาที รองกระดาษและถั่วอบ อบ 15 นาที เอาถั่วกับกระดาษออก อบอีก 10 นาทีจนพื้นซีดเหลืองแบบบิสกิต นำออกพักให้เย็นเล็กน้อย
3. เพิ่มเตาอบเป็น 220°C / พัดลม 200°C / แก๊ส 7 ร่อนฟักทองเย็นผ่านตะแกรงลงชามใหญ่ ในชามอีกใบผสมน้ำตาล เกลือ ลูกจันทน์ และอบเชยครึ่งหนึ่ง ใส่ไข่ เนยละลาย และนม แล้วผสมกับเพียวเร่ฟักทอง เทลงพิมพ์ อบ 10 นาที ลดเป็น 180°C / 160°C / แก๊ส 4 อบต่อ 35–40 นาทีจนไส้เซ็ต
4. ทิ้งให้เย็น เอาออกจากพิมพ์ ผสมอบเชยที่เหลือกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วโรย เสิร์ฟเย็น