ราสท์เนื้อเปรี้ยว (Beef Brisket Pot Roast)

ส่วนผสม

• 4-5 ปอนด์ เนื้ออกช้าง (Beef Brisket)
• จินด์เจ็ด (Dash) เกลือ
• 3 หัว หอม
• 5 กลีบ กระเทียม
• 1 กิ่ง โธยม (Thyme)
• 1 กิ่ง โรสมารี (Rosemary)
• 4 ใบ เม็ดมะกอก (Bay Leaves)
• 2 ถ้วย น้ำต้มหมู (beef stock)
• 3 ผักช่อ ขนาดใหญ่ (Large Carrots)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกสรมัสตาร์ด (Mustard)
• 4 หัว มันฝรั่ง (Mashed Potatoes)

ขั้นตอน

1. 1 เตรียมเนื้ออกช้างสำหรับการทำอาหาร: ในด้านหนึ่งของเนื้ออกช้างควรมีเปลือกไขมันชั้นหนึ่งซึ่งเป็นส่วนที่คุณต้องการ ถ้ามีมันฝอยไขมันขนาดใหญ่ให้ตัดออกและทิ้ง มันฝอยไขมันขนาดใหญ่จะไม่สามารถลุกขึ้นมาผสมกับเนื้อได้ครบถ้วน
2. ใช้ความคมของมีดปลาดทะลุเปลือกไขมันเป็นเส้นขนานกันแน่น ประมาณห่างกัน 3/4 นิ้ว ตัดผ่านเปลือกไขมัน ไม่ใช่เนื้อ ทำซ้ำในทิศทางตรงข้ามเพื่อสร้างรูปแบบข้างวงกลม
3. โรยเกลือที่เนื้อสัตว์อย่างปกติ และปล่อยให้เหลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
4. 2 ทอดเนื้ออกช้าง: คุณต้องการภาชนะทอดได้ (oven-proof) ที่มีด้านหลังหนา ปิดฝาได้ หรือหม้อดัตช์ (Dutch oven) ที่มีขนาดพอดีเพื่อรองรับก้อนเนื้ออกช้างพร้อมอย่างน้อยเสิร์ฟหน่อยให้กับหอม
5. เคาะให้เนื้อแห้ง นำก้อนเนื้อไปวาง เปลือกไขมันด้านล่างลงไปในหม้อ และวางไฟที่ความร้อนปานกลาง-สูง คักทอดเป็นเวลา 5-8 นาที ความสื่อสารดังนิดๆ เมื่อเปลือกไขมันด้านบนเริ่มเหลือง-สีน้ำตาลออน (ถ้าก้อนเนื้อดูติดไฟเกินไป ลดความร้อนลงเป็นปานกลาง คุณต้องการความสื่อสารแบบสม่ำเสมอ ไม่ใช่การตัดเนื้อร้อนๆ)
6. ให้หมุนเนื้ออกช้างพลิกฟรอย และทอดเป็นเวลาสักครู่เพิ่มอีกเพื่อให้ด้านอื่นขาวสี
7. 3 ทำให้หอมและกระเทียมสุก: เมื่อเนื้ออกช้างสุกแล้ว นำก้อนเนื้อออกจากหม้อและวางไว้ข้างๆ มีเปลือกไขมันจากผักหล่อลงไปในหม้อนิดหน่อย ถ้าไม่มีเลย ให้เติมน้ำมัน olive ใน
8. เติม หอมซอย และเพิ่มความร้อนเป็นสูง โรยเกลือนิดหน่อยที่หอม ทอด ล้าสดับบ่อยๆ จนกว่าหอมจะเริ่มเหลืองน้ำตาลเบาๆ 5-8 นาที คลุกเคล้ากระเทียมลงไปและทอดอีก 1-2 นาที
9. 4 นำเนื้ออกช้างกลับเข้าหม้อ เติมสมุนไพร น้ำต้มหมู ให้เดือด ปิดฝา ทอดในอ่างแก้ว: เตรียมอ่างแก้วที่อุณหภูมิ 300°F (ควรประมาณ 149°C) ใช้สายเชือกผูก เม็ดมะกอก โรสมารี และโธยมรวมกัน
10. ย้าย หอม และกระเทียมไปวางทางข้างๆ ของหม้อ และวางเนื้ออกช้างเข้าไปด้านใน เติมน้ำต้มหมูและสมุนไพรที่ผูกไว้ เติมน้ำต้มหมูบนด้านตั้ง
11. ปิดฝาหม้อ วางหม้อลงในอ่างแก้วที่ 300°F และทอดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมุนเนื้อให้กลับข้างอย่างระวังทุกชั่วโมงเพื่อให้ทอดสม่ำเสมอ
12. 5 เติมผักช่อ ทอดต่อ: หลังจาก 3 ชั่วโมง เติม ผักช่อลงไป ปิดฝาหม้อ และทอดอีก 1 ชั่วโมง เพื่อให้ผักช่อสุก หรือจนกว่าผักช่อจะสุกครบถ้วนและเนื้ออกช้างจะสังเคราะห์ง่ายๆ
13. 6 นำเนื้อออกไปวางบนแผ่นตัด คลุมด้วยโฟล์: เมื่อเนื้ออกช้างสังเคราะห์ง่ายแล้ว นำหม้อออกจากอ่างแก้ว และย้ายเนื้ออกช้างไปวางบนแผ่นตัด เคลือบด้วยโฟล์์์ เป่าถอด และทิ้งสมุนไพรที่เคยใส่ออก
14. 7 ทำซอส (ตัวเลือก): ณ จุดนี้ คุณมีสองทางเลือก คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที หรือทำซอสจากท่อนกระเทียมและหอมบางส่วน ถ้าเสิร์ฟโดยตรง ข้ามขั้นตอนนี้
15. เพื่อทำซอส นำผักช่อและครึ่งหนึ่งของหอมออก วางไว้ข้างๆ ปิดด้วยโฟล์์์ รินน้ำที่ยังคงอยู่ในหม้อลงในเครื่องปั่น และสับจนเนียน ถ้าต้องการ เติม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดลงไปในตัวผสม นำลงไปวางในหม้อย่อยเล็กๆ และระวังเป็นอย่างดี
16. 8 ตัดเนื้อตามขวางหย่อน: สังเกตเส้นเส้นใยของกล้ามเนื้อของหม้อ นี่คือ "เส้นใย" ของเนื้อสัตว์ ตัดเนื้อตัดตรงข้ามกับเส้นใยเหล่านี้ หรือตามขวางหย่อน (การตัดแบบนี้ช่วยให้เนื้อนิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ) เป็นแผ่นบาง ๆ ขนาด 1/4 นิ้วถึง 1/2 นิ้ว
17. เสิร์ฟกับ หอม ผักช่อ และซอส รับประทานกับ มันฝรั่งหลาม (Mashed), มันทอด หรือ มันนึ่ง หมวดหมู (egg noodles) หรือ พอเลนต้า (polenta).