สปาเกตตีคาโบนารา

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตี 320 กรัม
• ไข่แดง 6 ฟอง
• เกลือตามต้องการ
• เบคอน 150 กรัม
• ชีสเปโกริโน 50 กรัม
• พริกไทยดำตามต้องการ

ขั้นตอน

1. ตั้งหม้อน้ำใบใหญ่ให้เดือด
2. ตัดหนังออกจากแพนเชตต้า 100 กรัม แล้วสับให้ละเอียด ขูดชีสเปโกริโน 50 กรัมและพาร์เมซาน 50 กรัมให้ละเอียด แล้วผสมเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่ฟองใหญ่ 3 ฟองในชามขนาดกลาง ปรุงด้วยพริกไทยดำบดใหม่เล็กน้อย พักทุกอย่างไว้
4. ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำเดือด ใส่สปาเกตตี 350 กรัม เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อนสม่ำเสมอ 10 นาทีหรือจนเส้นสุกกำลังดี (อัลเดนเต้)
5. ใช้สันมีดบุบกระเทียมกลีบใหญ่ที่ปอกแล้ว 2 กลีบพอให้ช้ำ
6. ระหว่างต้มเส้น ให้ผัดแพนเชตต้ากับกระเทียม ใส่เนยจืด 50 กรัมลงในกระทะใบใหญ่หรือกระทะจีน เมื่อเนยละลายแล้วใส่แพนเชตต้าและกระเทียมลงไป
7. ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที คนบ่อยๆ จนแพนเชตต้าเหลืองกรอบ ตอนนี้กระเทียมให้กลิ่นหอมแล้ว ใช้ทัพพีโปร่งตักออกและทิ้งไป
8. รักษาไฟใต้แพนเชตต้าให้อ่อน เมื่อเส้นพร้อมแล้ว ใช้ส้อมตักพาสต้าหรือที่คีบยกเส้นขึ้นจากน้ำแล้วใส่ลงในกระทะแพนเชตต้า ไม่ต้องกังวลถ้ามีน้ำหยดลงกระทะบ้าง (เป็นสิ่งที่ต้องการ) และอย่าเพิ่งเทน้ำต้มพาสต้าทิ้ง
9. ผสมชีสส่วนใหญ่กับไข่ เก็บไว้หนึ่งกำมือเล็กๆ สำหรับโรยทีหลัง
10. ยกกระทะสปาเกตตีและแพนเชตต้าออกจากเตา แล้วรีบเทไข่และชีสลงไป ใช้ที่คีบหรือส้อมยาวยกเส้นขึ้นให้คลุกกับส่วนผสมไข่ได้ง่าย ไข่จะข้นขึ้นแต่ไม่จับตัวเป็นไข่คน และเคลือบเส้นทั่ว
11. เติมน้ำต้มพาสต้าเพิ่มเพื่อให้ซอสข้นนุ่ม (สองสามช้อนโต๊ะก็พอ) ไม่ต้องให้แฉะ แค่ชุ่มชื้น ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น
12. ใช้ส้อมซี่ยาวม้วนเส้นใส่จานหรือชาม เสิร์ฟทันทีพร้อมโรยชีสที่เหลือเล็กน้อยและบดพริกไทยดำ หากจานเริ่มแห้งก่อนเสิร์ฟ เติมน้ำต้มพาสต้าร้อนๆ อีกเล็กน้อย ซอสจะกลับมาเงางามอีกครั้ง