ราคูเป็ดสไตล์เวนิส

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น่องเป็ด 4 ชิ้น
• หัวหอมสับละเอียด 2 หัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
• ไวน์แดง 250 มล.
• มะเขือเทศหั่น 800 กรัม
• ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน
• โรสแมรี่ 3 กิ่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• พาสต้าปาคเคริ 600 กรัม
• พาร์เมซานชีสขูด

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในหม้อใหญ่ ใส่น่องเป็ดลงจี่ให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านประมาณ 10 นาที ตักใส่จานพักไว้ ใส่หัวหอมลงในหม้อ ผัด 5 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมผัดต่ออีก 1 นาที แล้วใส่อบเชยและแป้ง ผัดอีก 1 นาที ใส่เป็ดกลับลงหม้อ เติมไวน์ มะเขือเทศ น้ำซุป สมุนไพร น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ต้มจนเดือดเบา ๆ แล้วลดไฟ ปิดฝา เคี่ยว 2 ชั่วโมง คนเป็นระยะ
2. ค่อย ๆ ยกน่องเป็ดออกจากซอสวางบนจาน เนื้อจะนุ่มมาก ระวังอย่าให้เนื้อหลุดหาย ลอกไขมันทิ้ง ใช้ส้อม 2 คันฉีกเนื้อ แล้วทิ้งกระดูก ใส่เนื้อกลับลงในซอสพร้อมนม เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาอีก 10-15 นาทีระหว่างต้มพาสต้า
3. ต้มพาสต้าตามวิธีบนห่อ เทน้ำออกโดยเก็บน้ำต้มไว้ 1 ถ้วย แล้วใส่พาสต้าลงในราคู คนให้ซอสเคลือบพาสต้าทั่ว และปรุงต่ออีก 1 นาที เติมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อยถ้าดูแห้ง เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานขูดตามชอบ