เคดจะรีปลาแฮดด็อกรมควัน

ส่วนผสม

• เนย 50 กรัม
• หอมใหญ่สับ 1 หัว
• กระวาน 3 ลูก
• ขมิ้นผง 1/4 ช้อนชา
• อบเชยแท่งเล็ก 1 แท่ง
• ใบกระวานสด 2-3 ก้าน
• ข้าวบาสมาติ 450 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ปลาแฮดด็อกรมควัน 750 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• พาร์สลีย์สับ 3 ช้อนโต๊ะ
• เลมอนหั่นชิ้น 1 ลูก

ขั้นตอน

1. ละลายเนย 50 กรัมในหม้อใบใหญ่ (ประมาณ 20 ซม.) ใส่หอมใหญ่ขนาดกลางสับละเอียด 1 หัว ผัดด้วยไฟกลาง 5 นาทีจนนุ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
2. ใส่กระวานบุบ 3 ลูก ขมิ้น ¼ ช้อนชา อบเชยแท่งเล็ก 1 แท่ง และใบกระวาน 2 ใบ ผัด 1 นาที
3. ใส่ข้าวบาสมาติ 450 กรัม คนจนข้าวเคลือบเนยเครื่องเทศทั่ว
4. เทน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปปลา 1 ลิตร ใส่เกลือ ½ ช้อนชา ต้มให้เดือด คนหนึ่งครั้งไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ปิดฝาให้สนิท ลดไฟอ่อน หุงเบาๆ 12 นาที
5. ระหว่างนั้น ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ตื้นให้เดือด ใส่เนื้อปลาแฮดด็อกรมควันที่ไม่ย้อมสี 750 กรัม เคี่ยว 4 นาทีจนปลาเพิ่งสุก ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ให้พอจับได้
6. ต้มไข่ 3 ฟอง 8 นาทีให้สุกแข็ง
7. แกะเนื้อปลา ทิ้งหนังและก้าง เทน้ำออกจากไข่ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วปอกเปลือกและสับ
8. เปิดฝาข้าว นำใบกระวาน อบเชย และกระวานออกหากต้องการ ใช้ส้อมคลุกปลาและไข่สับเบาๆ ปิดฝาแล้วตั้งไฟอีก 2-3 นาทีจนปลาร้อน
9. คลุกพาร์สลีย์สับเกือบทั้งหมด (3 ช้อนโต๊ะ) เบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย เสิร์ฟโดยโรยพาร์สลีย์ที่เหลือและตกแต่งด้วยเลมอน 1 ลูกหั่นเป็นชิ้น