ไก่ทานตะวัน (Chicken Handi)

ส่วนผสม

• 1.2 กิโลกรัม ไก่
• 5 หน่วย หลอกแล้ว (onion) ที่หั่นบางๆ
• 2 หน่วย มะเขือเทศ ที่ต้มสุก (tomatoes) ต้มสุก
• 8 หน่วย กระเทียม (garlic) ที่ขีดเฉดก็ได้เล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) น้ำมันเต่า (ginger paste)
• ¼ แก้ว (cup) น้ำมันพืช (vegetable oil)
• 2 ช้อนชา (tsp) เม็ดยี่หุบ (cumin seeds)
• 3 ช้อนชา (tsp) เม็ดกระวาน (coriander seeds)
• 1 ช้อนชา (tsp) ผงกระชาย (turmeric powder)
• 1 ช้อนชา (tsp) เผ็ดร้อน (chilli powder)
• 2 หน่วย พริกแห้งเขียว (green chilli)
• 1 แก้ว (cup) น้ำมันพืชจึ้ง (yogurt)
• ¾ แก้ว (cup) น้ำครีม (cream)
• 3 ช้อนชา (tsp) ใบอโหระบดแห้ง (dried fenugreek)
• 1 ช้อนชา (tsp) ผงเครื่องเทศ (garam masala)
• จำนวนขึ้นอยู่กับรส (to taste) เกลือ

ขั้นตอน

1. เอาหม้อหรือกระทะที่ใหญ่พอสมควรมาตั้งไฟอุ่น ใส่น้ำมันพืชเข้าไป ให้น้ำมันเดือดจัดถึงขั้นหรืออบไฟสุด จากนั้นใส่หลอกแล้วลงไปทอดให้ดำสนิทเหมือนเกลือบหรือทองคำ แล้วแยกออกมาวางบนจานไว้
2. เอากระทะเดิมมาใส่กระเทียมที่ขีดเฉดลงไปคนให้สุกแล้วใส่มะเขือเทศที่ต้มสุกลงไปต้มระหว่างการคน ให้มะเขือเทศนุ่มลงจนอ่อน จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
3. จากนั้นนำหลอกแล้วที่ทอดไว้ให้กลับไปวางในกระทะและคนต่อ ใส่น้ำมันเต่าแล้วคนให้เข้ากันให้ดี
4. ตอนนี้ใส่เม็ดยี่หุบ, ครึ่งหนึ่งของเม็ดกระวาน และพริกขาว (พริกเขียว) ที่ต้มสุกลงไป ใส่ทั้งหมดลงไปแล้วใส่น้ำมันพืชจึ้ง เดือดบ้างหรือใส่น้ำมันพืชจึ้งลงไปแล้วใส่ตามลำดับและคนต่อ
5. จากนั้นใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงไป คือ ผงกระชายและผงเผ็ดร้อน ใส่ทั้งหมดลงไปแล้วคนรวมกันอย่างมั่นวางและคนให้เข้ากันให้ดีขึ้นอีกตั้งแต่ 2 นาที
6. เอาไก่ตัวสดๆ ลงไปวางในกระทะ โรยเกลือตามรส แล้วปิดฝาตั้งไฟต่ำเบาๆ (ประมาณ 15 นาที) จนกว่าไก่จะสุกเริ่มแกะกล้างได้ การต้มไก่อย่างช้าๆ จะช่วยให้รสชาติดีขึ้น ดังนั้นห้ามเสริมแสงหรือใส่ไฟแรง
7. เมื่อน้ำมันแยกออกจากเครื่องเทศและผัก ใส่น้ำมันพืชจึ้งที่ขึ้นพูนลงไปต่อ ใส่น้ำครีมและใบอโหระบดแห้งที่ยังเหลืออยู่และเปรี้ยว (พริกเขียว) คนให้เข้ากันให้ดี
8. สุดท้ายใส่น้ำครีมลงไป คนต่อให้ผสมเข้ากับส่วนผสมทุกส่วนให้เรียบร้อย
9. โรยใบอโหระบดแห้งที่เหลืออยู่และเครื่องเทศ (garam masala) ลงไปทิ้งแล้วเสริมแสงหรือจัดเสิร์ฟไก่ทานตะวันตัวนี้ให้ร้อน ๆ กับแป้งมัทต้า (naan) หรือขนมกระดาษ (rotis) ให้รับประทานได้เลย!