โครเกตตาแฮม

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 75 กรัม
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 75 กรัม
• น้ำมันทานตะวันสำหรับทอด
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 4 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมฝรั่ง 1/2 ต้น
• ฮามอนไอบีริโก 70 กรัม
• แป้งสาลี 60 กรัม
• น้ำสต็อกผัก 75 มล.
• นม 330 มล.
• ลูกจันทน์เทศขูด

ขั้นตอน

1. ทำไส้: อุ่นน้ำมันมะกอกจนแวววาว ใส่ต้นหอมฝรั่งผัดจนนุ่มไม่ให้สี ใส่แฮมทอด 1 นาที ใส่แป้งแล้วทอดไฟกลางคนจนเหลืองทองไม่ไหม้ ประมาณ 5 นาที
2. ระหว่างนั้นผสมสต็อกกับนมในหม้อเล็ก อุ่นจนมีไอน้ำไม่ให้เดือด ปรุงด้วยลูกจันทน์ขูดเล็กน้อย เติมของเหลวทีละน้อยคนตลอด
3. เมื่อใส่นม-สต็อกหมดแล้ว ต้มต่อไฟกลางประมาณ 10 นาที หรือจนข้นและหลุดจากขอบเมื่อคน
4. ปรุงด้วยพริกไทยดำ ชิมแล้วปรับเกลือถ้าจำเป็น — แฮมอาจเค็มมาก ไส้ต้องข้นมากไม่งั้นโครเกตตาจะกลายเป็นแพนเค้ก
5. เกลี่ยส่วนผสมบนถาด (30×20 ซม.) เมื่อไอน้ำหยุดแล้วคลุมฟิล์ม พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น 1 ชม.
6. ขั้นต่อไปจัดสามชาม: แป้ง ไข่ตี เกล็ดขนมปัง เอาไส้ออก ทาน้ำมันมะกอกมือเล็กน้อยให้ปั้นง่าย
7. ปั้นหนึ่งช้อนระหว่างฝ่ามือ ขนาดและรูปร่างตามชอบ ง่ายสุดคือลูกขนาดวอลนัต แล้วชุบ
8. ชุบโครเกตตาในแป้ง—ฝุ่นบางๆ—แล้วไข่ แล้วเกล็ดขนมปัง วางบนถาด พอเสร็จแช่เย็น 30 นาที
9. ถ้ามีหม้อทอดลึก อุ่นน้ำมัน 180°C ทอดสองสามนาที ถ้าไม่มี อุ่นน้ำมันในหม้อลึกจนแวววาว ใส่ 5–6 ลูก ทอดจนเหลืองทองทั้งลูก พักบนกระดาษซับแล้วกินทันที