Üç Peynirli Sufle

Malzemeler

• 50 g tereyağı
• 25 g parmesan
• 300 ml süt
• 2 defne yaprağı
• 5 yemek kaşığı un
• ½ çay kaşığı İngiliz hardalı
• Bir tutam acı kırmızı biber (cayenne)
• 140 g gruyère
• 3 yumurta
• 8 dilim keçi peyniri
• 150 ml krema
• Servis için ıspanak

Adımlar

1. Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın ve 4 küçük (yaklaşık 200 ml) ramekini tereyağıyla yağlayın. Parmesanı ramekinlere serpip tüm yüzeyler kaplanana kadar çevirin. Süt ve defne yapraklarını büyük bir tencereye koyup hafif ateşte kaynatın. Ateşi kapatıp 15 dk demlenmeye bırakın.
2. Defne yapraklarını çıkarın, tereyağı ve unu ekleyip tekrar kısık ateşe alın. Tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak yaklaşık 6 dk çok hafif pişirin; pürüzsüz, koyu bir beyaz sos elde edin. Sosun yapışmaması ve topaklanmaması için tencerenin köşelerine kadar karıştırın.
3. Koyulaşınca sosu büyük bir kaba alın ve hardal, cayenne biber, gruyère ve yumurta sarılarını tamamen karışana kadar ekleyin.
4. Tertemiz bir kapta temiz bir çırpıcıyla yumurta aklarını tepecikler oluşmaya başlayana kadar çırpın.
5. Yumurta aklarını peynirli sosa üç seferde dikkatlice, karıştırmak yerine alttan üste katlayarak ekleyin ki hafif ve havadar kalsın. Hazırlanan ramekinleri sufle karışımıyla doldurun.
6. Her suflenin üzerine bir dilim keçi peyniri koyup fırın tepsisine dizin. İyice kabarıp esneyene ve içi pişene kadar 20-25 dk pişirin.
7. Soğumaya bırakın, sonra her kabın kenarında bıçak gezdirip sufleleri çıkarın. Önceden hazırlıyorsanız sufleleri ters çevirerek (düzgün görünüm için) bir tepsiye koyun. Tepsiyi streç filmle kapatın. Birkaç gün buzdolabında saklayın veya 1 aya kadar dondurun.
8. Tekrar pişirirken fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın. Ters çevrilmiş sufleleri sığ bir fırın kabına koyun, kalan keçi peyniri dilimlerini üzerine yerleştirin ve kremayı dökün (ikinci pişirmede kurumalarını önler). Altın rengi olana kadar 8-10 dk pişirin. Sade soslu bir salatayla hemen servis edin.