Domatesli ve tatlı baharatlı kuzu

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 cm ince kıyılmış zencefil
• 2 diş soyulmuş ve doğranmış sarımsak
• 800 g soyulmuş ve doğranmış domates
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı pudra kıvamında toz şeker
• 50 asma yaprağı
• 1 büyük rezene
• 400 g kuzu kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 küçük patates, soyulmuş ve iri rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı basmati pirinci
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 diş sarımsak
• ½ tatlı kaşığı toz karanfil
• ½ tatlı kaşığı toz tarçın
• 2 orta boy domates

Adımlar

1. Burada salamura asma yaprağı kullanın. Küçük, ince yapraklar büyük ve sert olanlardan daha iyidir; ama elinizde yalnızca büyük yapraklar varsa, iç harcın etrafında çok fazla kat olmaması için yaklaşık 12 x 12 cm olacak şekilde kesin. Saplarını çıkarın. Salamura yaprakları süzün, 10 dakika kaynar suda bekletin ve kullanmadan önce bir bez üzerinde kurumaya bırakın.
2. Tereyağlı ve çam fıstıklı basmati pilavı ideal bir eşlikçidir. Kuskus da çok iyi gider. Dört kişiliktir.
3. Önce iç harcı hazırlayın. Domatesler hariç tüm malzemeleri bir kaseye koyun. Domatesleri ikiye kesip kasenin üzerine iri rendeleyin ve kabuklarını atın. Yarım tatlı kaşığı tuz ve biraz karabiber ekleyip karıştırın. Dışarıda veya buzdolabında bir güne kadar bekletin. Kullanmadan önce ellerinizle hafifçe sıkın ve çıkan suyu dökün.
4. Sos için orta boy bir tencerede yağı ısıtın. Zencefil ve sarımsağı ekleyip yakmadan bir iki dakika pişirin, sonra domatesi, limon suyunu ve şekeri ekleyin. Tuz ve biber ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Sos kaynarken asma yapraklarını hazırlayın. Yırtık veya kırık yaprakları geniş, ağır bir tencerenin tabanına serin. Rezenenin yapraklarını ayıklayın, dikey olarak 0,5 cm kalınlığında dilimleyin ve tencerenin tabanını tamamen kaplayacak şekilde yayın.
6. Hazırlanmış bir asma yaprağını (girişe bakın) damarlı yüzü yukarı gelecek şekilde tezgaha koyun. Yaprağın alt kısmına 2 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde bir şerit halinde iki tatlı kaşığı iç koyun. Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine katlayın, sonra aşağıdan yukarıya doğru sıkıca puro şeklinde sarın. Ek yeri alta gelecek şekilde tencereye koyun ve kalan yapraklarla tekrarlayın; sıra sıra vey
7. Sosu yaprakların üzerine dökün (gerekirse üzerini ancak örtecek kadar su ekleyin). Yaprakları bastırmak için üzerine bir tabak koyun, sonra kapağını kapatın. Kaynatın, ateşi kısın ve çok kısık ateşte 70 dakika pişirin. Sıvının çoğu buharlaşmalıdır. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın – en iyisi ılık servis edilir. Servis ederken tencereyle sofraya getirin – çok güzel görünür. Birkaç sarma ve re