Portekiz usulü mangal domuz eti (febras assadas)

Malzemeler

• 2 domuz filetosu
• 200 ml beyaz şarap
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 2 limon
• 1/2 limon suyu
• Biraz zeytinyağı
• Servis için mayonez
• 1 kg patates
• Kızartmalık bitkisel yağ

Adımlar

1. Filetoları 5 eşit parçaya kesin, uçları biraz uzun bırakın. Her parçayı şeffaf poşete koyup oklava ile tabak büyüklüğünde ince şnitzel yapın; tekrarlayın.
2. Şarap, kırmızı biber, tuz, karabiber ve ½ limon suyunu karıştırıp eti ekleyin. Közler alevsiz kızıl olana kadar 20–30 dk marine edin.
3. Cips için soğuk su doldurup patatesleri 3 cm kalınlığında çubuk kesin. 5 dk bekletin, suyu değiştirip 5 dk daha. Süzüp kurulayın.
4. Yağ 130°C'ye ısıtıp patatesleri (partiler halinde) 8–10 dk haşlayın. Süzüp soğutun. Yağı 180°C'ye yeniden ısıtın (sıcak olmalı yoksa yumuşak kalır) ve partiler halinde 2 dk kızartın, sallayın, yaklaşık 1 dk daha altın ve çıtır olana kadar. Süzün, kaseye alıp deniz tuzu serpin.
5. Et hızlı pişer; 2 partide yapın. Marinattan çıkarıp yağlayın ve mangala (veya ızgaraya) koyun. Her yüz 1 dk – alevlenebilir. Yeter; pişmeye devam eder. Tabağa yığın; tekrarlayın.
6. Cips yığını, üstüne et ve tabaktaki suları dökerek cipslerin tadı çekmesini sağlayın. Mayonez ve limon dilimi koyun.