Rezene sucuklu soslu rigatoni

Malzemeler

• 2½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 İtalyan rezeneli sosis, 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş
• 1 büyük soğan, soyulmuş ve doğranmış
• 1 rezene kökü, ayıklanmış ve iri doğranmış; süslemek için yapraklarını ayırın
• ½ çay kaşığı isli kırmızı toz biber
• 1 diş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 2 çay kaşığı rezene tohumu, hafifçe kavrulup ezilmiş
• 100 ml kırmızı şarap
• 400 g konserve doğranmış domates
• ½ çay kaşığı ince toz şeker
• 50 g çekirdeksiz siyah zeytin, uzunlamasına ikiye kesilmiş
• 500 g rigatoni
• 30 g pecorino, 0,5 cm'lik parçalar halinde ufalanmış
• 1 ançüez fileto, durulanmış ve kurulanmış
• 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
• 60 ml zeytinyağı
• 50 g elle koparılmış fesleğen yaprağı

Adımlar

1. Kapaklı büyük bir sote tavasında bir yemek kaşığı yağı ısıtın. Sosis parçalarını ekleyin ve orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak her yanı altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın. Sosisleri bir tabağa alın, ardından soğanı ve rezeneyi sıcak tavaya ekleyip ara sıra karıştırarak yumuşayıp karamelize olana kadar 15 dakika kavurun; tava kurursa bir çay kaşığı kadar yağ ekleyin. Toz biberi, sarım
2. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, makarnayı ekleyip al dente olana kadar 12-14 dakika (veya paketteki talimata göre) haşlayın. Bu arada sosu ısıtın. Makarnayı süzüp tencereye geri alın, bir yemek kaşığı yağla karıştırın ve kaselere paylaştırın.
3. Fesleğen hariç tüm pesto malzemelerini mutfak robotunun küçük haznesine koyun. Bir yemek kaşığı su ekleyip kaba bir macun olana kadar çekin. Fesleğeni ekleyip sadece karışana kadar çekin (fesleğen fazla ezilmezse pestonun dokusu çok daha iyi olur).
4. Üzerine ragu sosunu dökün ve bir kaşık pesto ekleyin. Varsa doğranmış rezene yapraklarıyla süsleyip hemen servis edin.