Spagetti Carbonara

Malzemeler

• 320 g spagetti
• 6 yumurta sarısı
• Gerektiği kadar tuz
• 150 g pastırma (bacon)
• 50 g pecorino peyniri
• Gerektiği kadar karabiber

Adımlar

1. Büyük bir tencerede suyu kaynamaya koyun.
2. 100 g pancettanın önce kabuğunu ayıklayıp ince ince doğrayın. 50 g pecorino ve 50 g parmesan peynirini ince rendeleyip karıştırın.
3. 3 büyük yumurtayı orta boy bir kasede çırpın ve biraz taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Hepsini kenara alın.
4. Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin, 350 g spagettiyi atın ve su yeniden kaynayınca kapağı kapalı, sabit hafif kaynamada 10 dakika ya da al dente olana kadar pişirin.
5. Soyulmuş 2 iri diş sarımsağı bıçağın yan yüzüyle hafifçe ezin.
6. Spagetti pişerken pancettayı sarımsakla kavurun. Büyük bir tavaya veya woka 50 g tuzsuz tereyağı koyun ve tereyağı erir erimez pancetta ile sarımsağı ekleyin.
7. Orta ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika, pancetta altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Sarımsak artık aromasını verdi; delikli kaşıkla çıkarıp atın.
8. Pancettanın altındaki ateşi kısık tutun. Makarna hazır olunca makarna çatalı veya maşayla sudan alıp pancettalı tavaya koyun. Tavaya biraz su damlarsa endişelenmeyin (zaten istenen budur) ve makarna suyunu henüz dökmeyin.
9. Peynirin çoğunu yumurtalarla karıştırın, sonra serpmek için küçük bir avuç ayırın.
10. Spagetti ve pancettalı tavayı ocaktan alın. Şimdi yumurta ve peyniri hızla dökün. Maşa veya uzun bir çatalla spagettiyi kaldırarak yumurta karışımıyla kolayca karışmasını sağlayın; karışım koyulaşır ama pişip topaklanmaz ve her şey kaplanır.
11. Sosun kremamsı kalması için biraz daha makarna suyu ekleyin (birkaç yemek kaşığı yeterli). Sulu değil, sadece nemli olmalı. Gerekirse biraz tuz ekleyin.
12. Uzun dişli bir çatalla makarnayı servis tabağına veya kasesine sarın. Kalan peynirden biraz serpip üzerine karabiber rendeleyerek hemen servis edin. Servisten önce yemek biraz kurursa, biraz daha sıcak makarna suyu ekleyin; parlak sos yeniden canlanacaktır.